烤苕皮 | 咸香软韧

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烤苕皮是一道出了川渝地区，就很少见的素串。 苕，其实就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。 它天生就是烧烤的好料，上架子烤得表皮微微发皱，刷上酱，再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花，串成串，齐活！ 烤苕皮做法也很简单，我都写在步骤里了，快往下看吧！

烤苕皮的用料

苕皮 5张 香葱 2根
韭菜 4株 红醋萝卜 3大勺
【麻辣酱】 二荆条辣椒粉 1大勺
香辣酱 1大勺 甜面酱 1小勺
熟芝麻碎 1大勺 孜然粉 1大勺
花椒粉 1-3小勺 盐 适量
糖 1小勺 【快手葱油】
食用油 100g 香葱 2根
香菜 2根 姜片 几片
蒜瓣 3瓣

烤苕皮的做法

烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解1

步骤1

小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解2

步骤2

起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解3

步骤3

开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解4

步骤4

将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解5

步骤5

香葱和韭菜切末
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解6

步骤6

取一口厚底不粘锅，锅里倒入少许葱油，放入一张苕皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解7

步骤7

涂抹上麻辣酱
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解8

步骤8

再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解9

步骤9

卷好的苕皮用竹签串起
烤苕皮 | 咸香软韧的做法图解10

步骤10

表面再涂抹少许麻辣酱，撒上香料即可

烤苕皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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