酸辣可口的肥肠鱼头

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这是我家最火的一款火锅，经常朋友聚会时做，分享一下。酸笋就是柳州螺蛳粉的那种，不喜欢的可以用酸萝卜，必须是老坛的。

肥肠鱼头的用料

鱼头 一个（2.5斤到3斤） 肥肠 2.5斤
酸笋 250克 老坛酸姜 50克
酸辣椒 50克（根据自己口味调节） 郫县豆瓣酱 2汤匙
大蒜 1头 生姜 1块
八角 1个 西红柿 1个
2.调料： 盐 3小勺
糖 2小勺 料酒 1汤匙
酱油 4汤匙 蚝油 3汤匙

肥肠鱼头的做法

酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，鱼头切块洗净，放姜丝料酒和少许盐腌制；肥肠用小苏打或者淀粉洗净，焯水备用；酸笋和酸姜切丝放一个碗里；蒜切片和酸辣椒切段生姜切丝放一个碗里；西红柿切块放一个碗里。
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解2

步骤2

冷油下锅，烧至5层热时关小火加入2汤匙郫县豆瓣酱煸香
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解3

步骤3

加入蒜片、酸辣椒和姜丝，开中火炒出味
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解4

步骤4

转大火，加入酸笋爆炒出味后加入切块的西红柿
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解5

步骤5

2小勺糖+3小勺盐（是这样的小勺）
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解6

步骤6

加入4汤匙酱油+3汤匙蚝油，再加入1.5升水，盖锅盖开大火煮沸
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解7

步骤7

看一下西红柿是否煮烂了，然后尝一口汤，如果觉得略咸就对了，因为待会要加料进去，如果只是刚刚好就加一点盐或者酱油
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解8

步骤8

继续大火，加料顺序是肥肠先放，煮开后转中小火8分钟，然后大火加入鱼头煮沸后转中小火15分钟。注意切记不可一起放，鱼头容易煮烂，肥肠不易入味，这样分顺序分可以很好的吸收酸味！⚠️：每次加生料就开大火，沸腾后转中小火。
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解9

步骤9

出锅的时候撒一些葱段即可食用
酸辣可口的肥肠鱼头的做法图解10

步骤10

因为款待朋友，没有特别认真拍食物的状态，肥肠的口感刚刚好，鱼头不烂又入味！

肥肠鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-24

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

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