新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅

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玻璃猪1911

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就地过年成全了许多人的新技能。比如我，饺子馅都会拌了！感谢同事传授的秘笈，我稍作改良分享给豆豆果果们。茴子白是山西人的叫法，就是卷心菜，圆白菜。。。新手建议从这种经典配菜开始
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猪肉茴子白馅的用料

绞好的五花肉 250克	茴子白 1个
鸡蛋 2个	花椒半汤匙
葱 1根	姜 1块
花生油 1汤匙	盐三分之一汤匙
十三香三分之一汤匙	老抽酱油半汤匙
蚝油半汤匙	香油少许

猪肉茴子白馅的做法

步骤1

开水泡花椒备用，只用花椒水

步骤2

事先绞好的五花肉放盆中，打入两个鸡蛋。注意鸡蛋不是在碗里打散，要完整放入肉馅盆。加入三分之一花椒水，顺时针搅拌。搅拌有粘稠感再加花椒水，反复这个步骤几次。筷子插肉馅上不倒，否则太稀了。

步骤3

加十三香、蚝油、盐拌匀，葱姜切末（葱可以多点）放馅表面，起锅少许花生油烧热泼到葱姜末上继续搅拌均匀。

步骤4

茴子白有的人直接切开再洗，我习惯一片一片剥开洗净再切，感觉更卫生一些。

步骤5

茴子白处理碎压干水分加入肉馅中。至于怎么处理碎处理干，自由发挥。

步骤6

韭菜切碎一起加入，加适量老抽酱油，最后倒点香油搅拌均匀。Bingo！

步骤7

饺子皮再加点花样。妥妥的！

猪肉茴子白馅的烹饪技巧

我第一次做，馅比较干，太筋道像肉丸子了，所以花椒水要做够用够。菜中的水分虽然有营养，但是做饺子馅碎菜还是要压干，不然有生腥味，你实在愿意带着菜水也可以尝试一下。挤出的菜水也不要浪费，留着做别的用。第一次拌馅咸淡控制不好的话可以先包一个煮了尝尝。我列出来的配料计量都是大致估摸的，做的时候到底用了多少早忘了，这里不要太认真，大家都是小马过河。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-24

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