抵制浪费，“黑豆浆”渣子（呛面）馒头

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很多人早餐喝牛奶，但是偏偏体质不耐乳糖。自己打豆浆喝，又总剩一堆豆渣。买的豆浆太甜，而且你也不知道他放了多少添加剂。剩豆渣做馒头，简单好揉，口感筋道，低碳水更健康！科普：豆浆中所用的豆制品，有多种植物化学物质，大豆皂苷、植物固醇、低聚糖等成分，能够降低血液中的坏胆固醇含量，减少血脂升高的危险，对预防高发的心血管疾病也大有益处。豆浆中含有丰富的维生素E、大豆异黄酮，这些营养物质的抗氧化都很强。在现代的研究上还发现，可以延缓皮肤的衰老，是个护肤的好选择，一点都不会比牛奶要差。我的方子都是家常版，力求简单好学，经济实用。

黑豆浆的用料

打完豆浆的豆渣 75-100克	白面 400-600克
剩豆浆适量	酵母 5克
盐 1-2克	糖 5-10克
水适量	泡打粉适量，可不加

黑豆浆的做法

步骤1

说在前面的话： 1）面粉越多越容易揉出相对光滑的面团。豆渣的多少取决于你家豆浆机最后出多少渣。 2）加水，加多少，或者加豆浆要看你豆浆渣的湿度，还有就是你有没有剩豆浆。所以这个没有定数。总体原则是豆渣面粉比例不能高于1/4。不然很粘，不好成团，不好蒸。 3）豆渣多，面粉少的话可以弄成稠一点的糊糊，多放一点糖，加泡打粉摊小饼吃。 4）反之，面粉越多，水越多越类似普通蒸馒头的配方，豆浆只是点缀。 5）呛面馒头实际就是把面发的相对稀一点，之后在揉的时候呛进去干粉。最终面团手感比较扎实，但是不代表它硬哦。太硬了，蒸出来就不蓬松了。

步骤2

我这个是黄豆黑豆混合豆浆，所以豆渣、豆浆还有馒头都有点黑。豆渣、豆浆、面粉还有酵母盐糖都倒一起揉。这个没啥讲究，也没什么窍门。要是你做普通馒头的话，面团的感觉是可以成团，可以做馒头坯子就行。手感上会比纯白面馒头软，表面也不光滑，甚至还有点粘。如果你用手工揉，很难做到“三光” 做呛面的话，面团很软，成型，但是不好提起来。毕竟我们豆渣豆浆比例很多，所以不能完全参考山东呛面馒头的配方。如果你是机器揉，注意干粉的配比，还是很容易做到“三光的”。备注：我的揉面机是Kitchenaid, 呛了200克面之后揉成了盆光。

步骤3

把和面的容器上面盖上保鲜膜，放温暖地方发面两倍大。备用

步骤4

普通豆渣馒头不用二次揉，把面团拿出来，面板上放点干粉，按照你的意愿分出几个生坯。等着二次发酵就可以开蒸了。我这次做的呛面馒头大约用了100克豆渣，还有一小碗豆浆，大约放了600克面粉，最后揉了8个馒头。第一次发酵的时候大约就用了400克面粉，发好了我又呛了200克左右干粉。划重点：豆渣馒头不适合做太大，不然馒头心里会粘，发的不好。