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葡萄干中种土司
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今天做一个中种土司面包，采取70%中种，出来的面团比较松软，放2～3天也一样松软，确实比较好吃。我用同样的材料，2种做法，分享给大家。
葡萄干中种土司的做法
步骤1
先做中种面团，所有材料放在一起，混合均匀，保鲜膜贴面包好，放冰箱冷藏发酵12个小时以上。
步骤2
葡萄干清洗干净，冷水浸泡半个小时以上，然后拧干水分，倒入10克朗姆酒浸泡2个小时以上。
步骤3
先把主面团材料放进厨师机缸内，液体先放。
步骤4
然后用剪刀把昨天放冰箱发酵的中种面团煎小块到厨师机缸内。
步骤5
慢速搅拌，等搅拌到无干粉之后，快速拉开面筋。
步骤6
面团打发至7成发的时候加盐
步骤7
加入盐慢速搅拌
步骤8
打至8成发
步骤9
加入黄油，继续慢速搅拌
步骤10
黄油放入进去
步骤11
待黄油全部融化到面团里面后，加快搅拌速度，直到打发至完全扩展阶段。
步骤12
打发至手套膜
步骤13
手套膜
步骤14
倒入浸泡好的葡萄干到厨师机缸内
步骤15
倒入缸内的葡萄干
步骤16
慢速搅拌，搅拌大约2分钟左右就出缸。
步骤17
用手折圆
步骤18
烤盘撒上少量干粉
步骤19
放进烤盘按一下，测量一下温度。今天温度偏低了些，甜面团温度最佳温度应该控制在24～25度之间，不要超过26度。
步骤20
用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵，温度25度，发酵大约40分钟左右。（看状态）
步骤21
基础发酵好后，拿出面团进行排气。
步骤22
平均分割成3份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤23
拿一个面团擀成牛舌状
步骤24
然后从上往下卷起来，全部卷好；松弛10分钟。
步骤25
再次把面团擀开
步骤26
同样从上往下卷起来
步骤27
依次全部卷好
步骤28
放进土司盒
步骤29
放醒发箱，温度35度，湿度80%，发酵至9分满，大约一个小时左右。（看状态）刷蛋液。
步骤30
上管180度，下管200度，烘烤30分钟。见上色，立刻盖上锡纸，以免烤糊。
步骤31
同样材料，做法有点不同，葡萄干不用放入厨师机缸内。把面团擀成长方形，长17厘米，宽31厘米。铺上浸泡好的葡萄干。上下两头不要铺满，留一些空隙。
步骤32
上下两头朝中间折起来
步骤33
再次把面团擀开成长方形，长23厘米，宽20厘米。
步骤34
把它切割成8条
步骤35
像卷麻花一样卷
步骤36
然后从上往下卷起来
步骤37
放进烤箱，温度35度，湿度80%，进行二次醒发，大约一个小时左右。（看状态）发酵至9分满。
步骤38
进烤箱烘烤，温度上管180度，下管200度，烘烤30分钟。见上色，盖上锡纸，以免烤糊。出炉图片。
步骤39
成品图
步骤40
二种不同的做法供参考。葡萄干中种土司的烹饪技巧
1，2种做法的土司都是采取同样材料，不同做法。
2，中种面团做好后，一定要贴面包好，放进冰箱冷藏发酵12个小时以上。
3，放进烤箱烘烤见上色，立刻盖上锡纸，以免烤糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-09
©本菜谱的做法由 阿彭爱烘焙 编写，未经授权不得转载
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