凉皮

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凉皮的用料

面粉 500 水 280g
香料水 花椒 5g
八角 1个 水 900g
盐 30g 调料汁
蒜泥 一整颗蒜 生抽 4勺45g
辣椒油 适量 醋 1勺
味精/鸡精 一小勺 香料水 250g
配菜 黄瓜丝 适量
额外加水量 200g 一小碗

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

和一个硬一点的光滑的面团，醒面30分钟后开始洗面，面团中加入水使劲揉搓，反复洗几次，洗出面筋即可
凉皮的做法图解2

步骤2

面筋洗好后，放入蒸锅中蒸40分钟
凉皮的做法图解3

步骤3

洗面水沉淀6个小时左右，倒出表面的清水，加入少量盐，碱水，加入干净的清水搅拌均匀，凉皮罗罗刷油，舀一勺半面粉水，放入开水锅中盖上锅盖蒸3分钟，拿出来
凉皮的做法图解4

步骤4

做好的凉皮
凉皮的做法图解5

步骤5

晾凉后切成条
凉皮的做法图解6

步骤6

加入蒸好的面筋块，黄瓜丝，花生豆，调入浇汁即可
凉皮的做法图解7

步骤7

可以开吃了

凉皮的烹饪技巧

必须在锅里蒸够3分钟，要不不劲道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由 婷fyt 编写，未经授权不得转载

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