如何做出美到能卖的彩色饺子？

彩色饺子的烹饪技巧

1. 面粉的选择 做饺子最常用到的面粉就是中筋面粉，市面那些包装上写着饺子粉的面粉也可以，其实很多就是中筋面粉。 2. 食谱的份量 200克中筋面粉可以做出20-30个饺子皮(取决于皮擀多厚和饺子皮大小)。 3. 面粉和蔬菜汁/泥的比例 居住城市决定了面粉的潮湿度，也就是水分可能会有0-10克的偏差。我会建议200克面粉先加100克蔬菜汁(或110克蔬菜泥)，觉得面粉偏干很难成团的话再加一点蔬菜汁/泥，每次5克少量加。 4. 蔬菜汁 vs 蔬菜泥 因为菜叶的纤维更粗，所以紫椰菜和菠菜我选择把残渣过滤掉，只用蔬菜汁揉面。甜菜根，南瓜和甜圆椒煮熟后能被打成细腻的泥状，则不需要过滤。 5. 关于多余的蔬菜汁 多余的蔬菜汁/泥可以跟其他水果一起打成smooth喝。或者可以放进冰格冷冻留下次用。 6. 关于蔬菜残渣 能被打成泥的蔬菜不存在残渣的问题，菠菜残渣也少，所以这里主要是指紫椰菜被打成汁后的残渣，可以和高汤或椰浆打成浓汤， 7. 用蔬菜粉来代替蔬菜汁可以吗？ 我个人更喜欢用新鲜的蔬菜汁，一是因为新鲜打的蔬菜汁/蔬菜泥能保留更多营养成分，二是不同牌子的蔬菜粉比例或颜色会很不同，更难控制成品。 8. 手揉 vs 厨师机揉 如果家里有厨师机的话揉面会更省时省力：把蔬菜汁/泥放进搅拌碗中，先用慢速打3分钟，然后转到高速打8分钟左右。 9. 为什么面团表面会凹凸不平？ 多数情况是揉面不充分，要继续揉，相信我，揉好的面团就会变得光滑。
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