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桃酥的做法
步骤1
坚果加不加都可以，不过加了坚果会更香 用任何你喜欢的坚果都行，不过既然是桃酥还是加核桃 个人比较建议用腰果，油脂多，也更香甜
步骤2
碾碎 用料理机也可以，我用擀面杖不大小不均的更有口感 喜欢口感细腻的可以用料理机磨细
步骤3
在盆中加入65克的玉米油 只要是没有味道的油都行，用猪油最佳，不建议各位使用黄油 菜籽油味太大也不建议
步骤4
加入45克砂糖，1克盐 其实用糖粉最佳，不过桃酥这种廉价的美食不太可能是用糖粉 是用砂糖口感会有些粗糙，更有嚼感，个人比较喜欢
步骤5
稍微混匀后加入20克蛋黄
步骤6
将蛋黄搅散至乳化，乳化，乳化 这个时候用糖粉的好处就显现出来了，糖会融化 用砂糖的没有完全融化也没有关系，不影响成品
步骤7
没有完全融化也没有关系
步骤8
在用一个容器称量130克低粉 用低粉更酥脆，没有可以用家中常用的面粉
步骤9
再称5克泡打粉 稍微在容器中混匀一下 泡打粉不能省，不能省
步骤10
过筛加入刚才的蛋液中
步骤11
混匀 面团的含水量很低，不用担心起筋，不用介意任何翻拌手法
步骤12
加入坚果碎 再次混匀
步骤13
成面团
步骤14
搓成34–35克的小剂子，压扁，让中间稍微凹陷 方法： 用掌心按压成团，不要揉，不要揉，不要揉！！！因为你揉不动，一揉就散 放在油纸上再用掌心下压 用拇指在中心压出凹陷 边缘裂开没有关系的
步骤15
桃酥大概可以做8–9个；直径大概6厘米，厚度一厘米 中间一定要有凹陷，因为在烤制的过程中，中间会膨胀变厚，成品会不好看，而且凹陷会更好放芝麻
步骤16
在表面刷蛋黄液，中间放芝麻 一定要蛋黄液，蛋黄液，蛋黄液！！！只要蛋黄 用蛋黄液更容易结皮裂开 无论用黑、白，生，熟、芝麻都可以 不过用生的白芝麻成品会更好看
步骤17
中层上下火170度，20分钟
步骤18
中间的凹陷不见了对不对
步骤19
开裂的很漂亮 刚烤出来一定不要碰，不要碰，不要碰 这时候桃酥很脆弱，还是软的，一碰就碎 一定要忍住
步骤20
酥松香甜
步骤21
这是第一次做的，中间没有凹陷，边缘太薄所以掉渣的厉害，而且发黑 蛋液一定要连边缘都刷到，确保颜色一致 桃酥一定要边缘厚，中间薄，边缘的裂口要是大裂口，小裂口易碎也不美观桃酥的烹饪技巧
盐更加有益于提生风味，所以不能省
糖可以根据口味增减，不过盐有抑制甜味的作用，所以不要减少太多
盐因为剂量少，不易称，可以使用量勺，大概一撮
油不能减，因为含水量少，所以油少了会不成团的
坚果不能增加，难以操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-12
©本菜谱的做法由 食盐ktim 编写，未经授权不得转载
食盐ktim
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