川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌

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特别喜欢吃川味卤味，又香又麻辣，一个人能吃两三斤这次自己动手做✌️

卤鸭翅的用料

鸭翅、鸭掌 30个 鸭 1只
花生油 150克 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
姜片 5、6片 鸡粉、味精 适量
料包 一份 冰糖 适量
盐 少量

卤鸭翅的做法

川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解1

步骤1

生姜下一大盆水煮开，待会食材要焯水。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解2

步骤2

准备好料包，淘宝随便买的川味料包
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解3

步骤3

花椒，生辣椒，干辣椒，姜准备好
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解4

步骤4

食材洗干净备用
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解5

步骤5

水开后先放鸭子下去，倒适量料酒。去腥
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解6

步骤6

水开了再把鸭翅鸭掌放下去
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解7

步骤7

大火大约十分钟这样可以了，然后捞出来备用。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解8

步骤8

用花生油煸炒花椒辣椒酱等，炒出香气，然后放凉水，要卤的时候能盖过食材，再放料包进去煮。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解9

步骤9

这个时候准备白糖或者冰糖炒糖色，放花生油，小火炒。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解10

步骤10

不停地快速搅拌
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解11

步骤11

煮到出泡泡，然后继续煮～
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解12

步骤12

变成褐色就加半碗水，加完水要不停搅拌，不然糖会结块。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解13

步骤13

倒到卤汤里，大火煮开，小火20分钟。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解14

步骤14

期间卤汤放盐、味精、鸡粉（可以自己试卤汤，要稍微咸一点）老抽，生抽2勺。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解15

步骤15

卤汤时间到了就先把鸭子放下去煮10分钟，倒花生油大约100ml。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解16

步骤16

十分钟后放鸭翅鸭掌
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解17

步骤17

大火煮开，期间可以稍微翻一下鸭子的。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解18

步骤18

大约煮10分钟就可以了
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解19

步骤19

继续煮
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解20

步骤20

时间到关火泡几个小时。如果够味了就可以不泡，捞起来即可食用。
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解21

步骤21

卤鸭出锅了
川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌的做法图解22

步骤22

因为泡过，这些鸭翅鸭掌，吃起来软软的。要是喜欢有嚼劲一点，就不要煮太久，多泡一下，一样入味。

卤鸭翅的烹饪技巧

炒糖色不要用铁锅，也不要用塑料筷子搅拌。卤汤要泡过食材面，咸度可以试，避免太咸影响口感。 这个汤也可以卤蔬菜，但是一定要先卤肉，再卤蔬菜（莲藕，土豆，海带等）不然蔬菜会苦。 卤料包要凉水下锅煮，热水会苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-12

©本菜谱的做法由 美国队长及其盾牌 编写，未经授权不得转载

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