肉松多多的蛋糕卷（烫面版）

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喜欢吃肉松卷的看起来，烫面手法让蛋糕柔软细腻，自己做的蛋糕想放多少肉松就放多少。模具是28*28的烤盘。
参与活动: #0元申请 I 丘比321沙拉日，123，GO!尽情蔬果吧！#

蛋糕卷的用料

蛋白 5个 蛋黄 5个
玉米油 50克 细砂糖 55克
牛奶 65克 低筋面粉 65克
白醋 几滴 夹馅：
丘比沙拉酱 适量 肉松 适量

蛋糕卷的做法

#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解1

步骤1

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解2

步骤2

加入65克牛奶混合均匀
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解3

步骤3

加入5个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解4

步骤4

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解5

步骤5

打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解6

步骤6

打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解7

步骤7

打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解8

步骤8

3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解9

步骤9

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解10

步骤10

从十厘米高处倒入模具里
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解11

步骤11

用刮板刮均匀或者用刮刀，这个面糊比较稀，很容易混合均匀，上面撒上葱花碎，
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解12

步骤12

放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！烤好后立刻放烤网上放凉，撕掉四边油纸。
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解13

步骤13

毛巾面朝上，涂抹一层丘比沙拉酱，再放一层厚厚的肉松
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解14

步骤14

就是这样的，可以用蛋黄口味的，也可以用香甜用香甜口味的
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解15

步骤15

然后借助擀面杖卷起来，像糖果一样包起来
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解16

步骤16

一个小时后切掉两头不好看的，真是肉松满满啊
#321沙拉日#肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法图解17

步骤17

真的是好看又好看，超级柔软，咸甜可口

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

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