鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜

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腌笃鲜，主要是春笋、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 腌是指咸肉，鲜就是春笋，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。 开始吧  

腌笃鲜的用料

春笋 2棵 风干五花肉（咸肉） 200克
百叶结（千张结） 适量 莴笋 半根
生姜 2片 料酒 半勺
盐 适量 火腿 2片

腌笃鲜的做法

鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解1

步骤1

当下正是吃小竹笋的时光，这道菜主要材料就是竹笋与咸肉。
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解2

步骤2

笋去壳洗净切块，咸肉采用的是五花肉，切厚片洗净
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解3

步骤3

火肥切2片
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解4

步骤4

先水煮开下竹笋煮5分钟，去除涩味，捞出
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解5

步骤5

锅里下咸肉，淋入半勺料酒，煮上5分钟，去除部分咸味，捞出水淋干净备用
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解6

步骤6

取炖锅，全部材料加入，足量的水
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解7

步骤7

煮沸，捞出浮沫，继续炖30分钟
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解8

步骤8

准备好莴笋及百叶结〈我的是厚百叶，薄百叶易操作打结
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解9

步骤9

加入汤中继续炖10分钟
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解10

步骤10

汤色变白
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解11

步骤11

调整口感咸度，可以出锅了，〈增鲜的调味不需了）
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解12

步骤12

先夹块咸肉，香而软糯不油腻。
鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法图解13

步骤13

笋块鲜而有味。

腌笃鲜的烹饪技巧

欢迎品尝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-16

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