彩色青团【艾草/菠菜/草莓/紫薯/南瓜/蝶豆花】

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黄莺Bird-Xu

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绿绿哒青团看得多了~换点花样玩玩彩色的嘻嘻！我这个版本的青团皮，绿色的是菠菜汁和艾草粉的，粉的是草莓粉，紫的是紫薯粉，黄的是南瓜，蓝的是蝶豆花（黑枸杞也可以哦！）
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蝶豆花的用料

澄粉（小麦淀粉） 30g	开水 50g
糯米粉 100g	猪油/植物油 10g
熟油适量	水｜看下面
【绿皮❶】菠菜汁 80g	【绿皮❷】艾草粉 8克水80克
【粉皮】草莓粉 8克水80克	【黄皮】南瓜泥 100g
【蓝皮】蝶豆花泡热水80g	【紫皮】紫薯粉 8克水80克
馅料看自己喜欢的即可	【咸蛋黄肉松馅】
熟鸭蛋黄 80g	肉松 100g
香甜沙拉酱 30g	白砂糖 30g

蝶豆花的做法

步骤1

肉松咸蛋黄馅。我用的是熟的咸鸭蛋，挖出蛋黄碾碎，加入肉松和沙拉酱揉成团就行啦！可以加点熟白芝麻，很香！

步骤2

红豆沙。因为我买的是水洗豆沙，无油性，所以我就再加了几勺猪油，吃起来香~中间还夹了颗花生芝麻糖~

步骤3

黄色是绿豆沙馅，黑乎乎的是黑豆沙～紫色是芋头+紫薯粉做的芋泥！

步骤4

每个内陷儿30克。搓圆圆备用。如果馅儿比较软，建议搓圆后冷冻。（小的那个我准备再包一层豆沙哈哈！）

步骤5

开始制作青团皮。绿色青团皮我试过几个版本的。随手可得的就菠菜版，其次艾草，抹茶粉等等。取菠菜叶子，水开下盐，放入菠菜烫熟捞出榨汁然后过滤取汁！有破壁机的话不用过滤直接用！

步骤6

如果要做很多颜色的，建议先处理混合揉好除了澄面和开水的部分，再烫好澄面糊，趁热加入各色揉好的糯米团中，才能让整个面团光滑而有延展性，后面包馅儿也容易！烫熟澄面！将50克开水冲入30克澄面里，用筷子快速搅拌成糊状。

步骤7

揉到面团光滑有延展性~用保鲜袋抱起来防止干燥，备用~

步骤8

这个是艾草粉的，蒸后青团皮就是墨绿的。因为会氧化。如果想要好看的绿皮，可以用市售的艾草汁。

步骤9

粉色的青团皮加的草莓粉。我用的这个草莓粉显色度不太好（或可以加点食用色素调色）。pass~

步骤10

紫色的青团用的是紫薯粉，颜色超好看！

步骤11

蓝色是的蝶豆花泡的热水调出的颜色，黄色是南瓜泥，也可以换成南瓜粉哦，粉类比较好控制水分。两色颜色调出来都好好看！混合在一起做成大理石纹，也是美极了～

步骤12

把青团皮分30-40克每个。30克是皮薄馅儿多的，看你自己喜欢的口感增减哦。包馅~搓搓乐~

步骤13

紫色的馅儿是自己炒的芋头加紫薯~颜色也好好看~

步骤14

紫色的芋泥馅儿+南瓜黄皮儿，吼吼看！

步骤15

搓圆圆的青团们放在蒸笼纸上，上锅蒸10分钟左右。如果喜欢吃软糯的，可适当延长蒸制时间。出锅刷上熟油（玉米油加热即可）。

步骤16

五彩缤纷～最爱黄色和蓝色哈哈哈！

步骤17

像不像九筒？哈哈哈~~~

步骤18

黄+蓝的大理石纹儿～美美哒！

步骤19

这几个是皮薄馅多的。皮和馅都是30克的。

步骤20

黑豆沙馅儿哒～中间夹心的是花生芝麻糖！

步骤21

这个是皮40克，馅30克的亚子~（我个人更喜欢都是30克的哈哈！）

蝶豆花的烹饪技巧

❶关于青团皮调色这个问题。每个牌子的果蔬粉显色度不一样，建议先少量加，揉搓过程中颜色不足再继续加。而且即使成团了，颜色咋看可能偏浅，经过蒸制后，青团皮颜色都会加深很多的，你们看我蒸制前后的图就懂了~~ ❷绿色的青团皮。菠菜和艾草粉版本，蒸制后都会褪色氧化，没有生皮时那么翠绿。想要颜色好看的话建议使用艾草汁哦~ ❸关于制作馅料的，其实做起来挺简单，但注意的点有点啰嗦～下次再开个菜谱单独说哦！而且这次用的馅料一半都是买哒～适合爱偷懒的我！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-18

黄莺Bird-Xu

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