不放油不加盐，炖出一锅春天味

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春雷响，笋芽萌。 一阵潇潇春雨过后，笋尖就开始破土而出。以食为天的国人，是肯定不会放过这一口鲜，油焖笋、炒笋尖、拌笋丝…… 在各种花式吃笋中，最为经典的，莫过于江南人的“腌笃鲜”。 “腌笃鲜”，咋听很刁钻，细看很简单，说白了，不过是咸肉炖鲜笋罢了。 但要做好一锅“腌笃鲜”，几点诀窍还是要记下：“腌”（咸肉）是风味来源，“笃”（慢炖）是时间转化，“鲜”（春笋）是春味精髓——三者集合，则能成春味之最的“腌笃鲜”。

炖出一锅春天味的用料

春笋 500g 五花肉 200g
咸肉 200g 火腿 20g
豆结（干） 50g 小葱 2根
生姜 1小块 料酒 适量

炖出一锅春天味的做法

不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解1

步骤1

春笋，选购的云南鲜雷笋；豆结，这次偷了懒，在超市买的干豆结，冷水浸泡开即可用。也可购买鲜豆皮，裁切卷成百叶结。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解2

步骤2

咸肉切块，用加了料酒的温水，浸泡半小时出盐。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解3

步骤3

鲜五花肉切块，用加了姜片、料酒的“鱼眼水”汆出血沫，然后清洗沥干。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解4

步骤4

将春笋剥去外壳，刨去根部陈衣，然后切成滚刀块。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解5

步骤5

将笋块用加了一茶匙盐的沸水，焯煮5分钟，然后捞起沥干，以便去除涩味。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解6

步骤6

在炖锅中加入咸肉、火腿、五花肉，以及料酒、姜片和葱结，并加入适量清水（没过食材，并高出5公分）。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解7

步骤7

大火烧开后，转小火慢炖半小时。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解8

步骤8

待汤汁炖出乳白色，再加入笋块，烧开后继续用慢火炖20分钟。
不放油不加盐，炖出一锅春天味的做法图解9

步骤9

最后加入豆结再煮5分钟，撒上葱花，即可享用。

炖出一锅春天味的烹饪技巧

1、豆结，如果用的是鲜豆皮制作，建议预先焯水备用，在腌笃鲜炖煮后段加入。 2、咸肉，用温水浸泡，一方面为了出盐，另一方面为辟除腥气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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