肥肠鸡 | 麻辣鲜香

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肥肠鸡，是我两个月前去重庆探店时吃到的，至今还念念不忘！软糯油香的肥肠，和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下风。再挑剔的舌尖也难挡这活色生香的一锅！别看这一锅又是肥肠又是鸡的，其实做起来并不难~

肥肠鸡的用料

清理好的猪大肠 500g	新鲜鸡块半只
土豆 2个	海带 100g
白萝卜半个	芋艿 4个
香芹 2根	干辣椒 10个
花椒 20颗	红洋葱 1个
香葱 3根	火锅底料 150g
盐 1小勺	淀粉 2小勺
姜片 3片	料酒 2大勺

肥肠鸡的做法

步骤1

新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟

步骤2

土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块

步骤3

处理好的肥肠切小段

步骤4

锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油

步骤5

放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香

步骤6

加入开水/高汤600ml

步骤7

高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟

步骤8

#肥肠清洗tips：把猪大肠反转，用清水清洗至没有残留物

步骤9

加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水冲洗干净

步骤10

撕掉三分之二的猪肠油，留一部分吃着会更香 *用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉，猪肠经过酸性物质软化，煮的时候更快变软节省时间

步骤11

锅中放入冷水，猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片，水沸后再煮2分钟捞出洗净

肥肠鸡的烹饪技巧

1. 干辣椒我用了两种，增香的子弹头和增辣的朝天椒。考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量。 2. 还有一个提升风味的大招！我借鉴了酸菜鱼的做法，将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上，浇上热油，撞出满屋生香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

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