酥皮紫米面包

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酥脆的外皮、软糯的紫米，加上松软可口的面包体，口感丰富的紫米面包不要错过呀！

酥皮紫米面包的用料

⭕️ 紫米馅 紫米 130克
清水 235—245克 炼乳 40克（可根据自己口味增加）
. ⭕️ 酥皮
软化的黄油 28克 糖粉 25克
室温蛋液 27克 低粉 30克
盐 一丢丢 .
⭕️ 面包体（一次发酵） 面包粉 200克
低粉 50克 淡奶油 50克
黄油 10克 盐 2.5克
糖 30克 蛋液 50克
牛奶 100克 鲜酵母 9克

酥皮紫米面包的做法

酥皮紫米面包的做法图解1

步骤1

⭕️ 紫米馅的制作 紫米— 130克 清水— 235-245克 炼乳— 40克（可根据自己口味增加） 紫米洗净，冷水浸泡过夜（夏季放冷藏），第二天沥干水分后，加入235-245克清水（我用不同的电饭煲发现所需水量不同，掌握好自家电饭煲所需水量就可以），入电饭煲煮饭程序，熟后加入炼乳拌匀即可。成品为软糯粘稠状。
酥皮紫米面包的做法图解2

步骤2

⭕️ 酥皮 软化的黄油—28克 糖粉—25克 室温蛋液—27克（晚上提前取出放室温） 低粉—30克 盐—一丢丢 1、软化黄油加糖粉加盐充分拌匀 2、分2-3次加入室温蛋液，每一次蛋液都充分拌匀后再加 3、过筛低粉，拌匀，入裱花袋扎紧备用
酥皮紫米面包的做法图解3

步骤3

1、 除黄油和鲜酵母外，其他材料入桶，整个面团相对于吐司面团略偏干一点，手感轻微粘手，以乔立7600揉面为例 2档2分钟，成团 4档5分钟，加黄油 4档8分钟，加鲜酵母 4档5分钟，接近完全扩展
酥皮紫米面包的做法图解4

步骤4

2、揉完盖保鲜膜醒面20分钟 3、称重，平均分8个团，再揉圆，盖保鲜膜醒面15（室温高）—20分钟（室温低） 4、取一个面团，轻按扁后擀橄榄形，翻面略擀长，铺紫米馅20-25克左右，轻卷起（整形看步骤图），收紧接缝处，逐个完成
酥皮紫米面包的做法图解5

步骤5

5、入纸托，温度35度左右，湿度70%左右发酵，至轻按面团侧面缓慢回弹
酥皮紫米面包的做法图解6

步骤6

6、预热烤箱，将酥皮裱花袋剪小口，在面包体上挤4-5条横线，逐个完成 7、根据自己烤箱脾气烘烤 我的烘烤温度仅供参考：下175，上165，25分钟
酥皮紫米面包的做法图解7

步骤7

面包很香甜柔软
酥皮紫米面包的做法图解8

步骤8

还做了几个可爱的南瓜造型

酥皮紫米面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

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