面包|三天都软软的牛奶吐司

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Comnie鱼

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有客户要个牛奶吐司在天然气小姐那里看到这配方改了一下配方和制作工艺后口感和味道都相当好客户反馈也好吃好吃吃过最好吃的牛奶吐司。此配方和制作工艺我改过哦，需要原配方可以搜一下天然气小姐的重奶油吐司～此配方可做4条450g的吐司注意：自己非常爱吃面包，所以一直有在研究，加上网上买各种课学习，如果哪里做的不好请指教～

牛奶吐司的用料

中种	高粉（柔风） 600g
水 200g	白砂糖 10g
牛奶 160	鲜酵母 10g
本种	高粉（山茶花） 400g
牛奶 240g	淡奶油 80g
全蛋 120g	糖 150g
盐 14g	奶粉 10g
黄油 100g	鲜酵母 20g

牛奶吐司的做法

步骤1

将中种所有的材料混合，揉面至光滑，室温半小时，冷藏过夜

步骤2

第二天拿出发酵好的中种

步骤3

中种和本种除了酵母和黄油外，打至能拉出厚膜（下次补照片），加入酵母和黄油打到九成筋（下次补照片），整理面团后进行第一次醒发20分钟

步骤4

分割成150g一个，3个一组。搓圆放烤盘进行第二次醒发20分钟。（注意要加盖，防止表面干燥）

步骤5

用手粉拍一下面团，进行第一次擀卷，不需要擀太长，大概20cm-25cm左右，记得力度要均匀，卷起来进行第三次醒发20分钟

步骤6

第二次擀卷，可以长一点

步骤7

卷起来后就可以放吐司盒里

步骤8

从面团上面的1/3往上擀后，提起尾部，剩下的往下擀，力度要均匀

步骤9

放吐司最终发酵至8-9分满。没发酵箱就放烤箱，放一碗热水，水凉了就换。烤箱预热，风炉200°预热，吐司可以自己搞喜欢的造型，直接山型，刷蛋液，剪口都可以，多尝试就知道最爱哪个

步骤10

150°烤30分钟。出炉震两下再倒出来

牛奶吐司的烹饪技巧

Tip： 1.面粉不一致，预留水量10-20 2.烤箱温度根据自身烤箱来，给出的温度是参考 3.酵母是鲜酵母，干酵母是1/3的量 4.夏天可以把材料都放冰箱冻一下再用，夏天升温快，注意面团出缸温度控制在24-26° 5.如果天气太热不好控制，可以将本种（除了黄油和酵母）的材料提前一晚混合放冰箱，这是水合法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

©本菜谱的做法由 Comnie鱼编写，未经授权不得转载

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