披萨饼皮的做法

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喜欢吃披萨，想吃自己喜欢的口味，那就自己在家做吧，这个饼皮是关键。如果你想当天做当天吃那就直接室温发酵俩小时，这种口感像面包，如果你想尝一下不一样的外焦里嫩的口感就隔夜发酵，并像我一样用披萨石头。其实家用烤箱的温度和商用烤箱不太一样，我家烤箱的最高温度是240℃，如果你家的是290℃那就更好了，烤的快且口感更好！这里我做的是两个大概九寸披萨的量，四个大人一个小孩正好吃完。

披萨饼皮的用料

中筋面粉 250克 盐 2克
橄榄油 12克 干酵母 2克
室温水 180g 马格里拉奶酪 400g（2袋）
披萨石头 需预热1小时左右

披萨饼皮的做法

披萨饼皮的做法的做法图解1

步骤1

倒入面粉，为了增强口感我用的是小麦芯粉，你可以选择普通的中筋面粉，加入盐，橄榄油。
披萨饼皮的做法的做法图解2

步骤2

先用室温水（我家是24℃左右）化开干酵母，将酵母水倒入面盆中，混合成没有干粉的状态，得到一个粘手的湿面团，不用再揉，盖上保鲜膜饧面20分钟等面筋自己形成。
披萨饼皮的做法的做法图解3

步骤3

20分钟后你就看到了面筋已经形成，这时候你再揉面两三分钟，在盆底和盆周围再抹点油防粘。
披萨饼皮的做法的做法图解4

步骤4

放冰箱冷藏24小时，隔夜发酵。
披萨饼皮的做法的做法图解5

步骤5

24小时后拿出揉三分钟左右。
披萨饼皮的做法的做法图解6

步骤6

得到一个光滑的面团
披萨饼皮的做法的做法图解7

步骤7

分成两个小面团，放烤盘上室温发酵2小时，发面中途你就可以准备馅料和预热披萨石头，最好预热1小时以上。
披萨饼皮的做法的做法图解8

步骤8

拿一个面团，用手指把它按一按，扯一扯，甩一甩变大，因为它很软，很容易就能弄成你想要的大小。不要用擀面杖，会把里面的气泡赶走。像我这样，面在遇到烫的披萨石头后，里面的大泡泡小泡泡瞬间就会鼓起来，烤出来你就会品尝到焦香和柔软。
披萨饼皮的做法的做法图解9

步骤9

放上番茄酱，涂抹均匀，留一圈边不涂
披萨饼皮的做法的做法图解10

步骤10

撒上马格里拉奶酪和你喜欢的馅料加点盐等调味料，上面再撒一层奶酪。
披萨饼皮的做法的做法图解11

步骤11

放上各种你喜欢的颜色的食材，我放了荔枝罐头、虾仁、鸡胸肉，豌豆、彩椒、西蓝花、大香肠。其实少放点就好
披萨饼皮的做法的做法图解12

步骤12

披萨石头用下层最大火240℃预热1小时，再转移放上层烤十分钟左右奶酪化了上色就好。每个披萨用200g马格里拉奶酪，就会出现满满的拉丝。

披萨饼皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

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