春天特有的美食——青团

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zang771216
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青团早已不是时新美食，最初是只有马兰香干馅儿的，现在豆沙馅儿、肉松蛋黄馅儿、芝麻核桃馅儿的，各种各样。 源于对马兰的情有独钟，每年清明前夕，多多少少都会采摘一些，做些青团解解馋。这次做了3种馅儿料的，记录下来，以后方便查阅，不用费脑子去计算了。 一般我觉得一个青团75克（皮45馅30）最妥当，50克（皮30馅20）有些小了，不熟练的亲皮的份量可以+5克，馅儿-5克来操作。

青团的用料

水磨糯米粉 400克 粘米粉（大米粉） 100克
艾草粉 15-20克 开水 适量
食用油 适量 马兰春笋馅 适量
豆沙核桃馅 适量 肉松 100克
咸蛋黄 6个 香甜沙拉酱 90克

青团的做法

春天特有的美食——青团的做法图解1

步骤1

我买的是市售真空包装的咸蛋黄，多年一直购买的店铺，口感质量我觉得非常靠谱。进入正题，咸蛋黄烤箱180度烤十来分钟吧，烤得滋滋冒油这种状态就可以了。
春天特有的美食——青团的做法图解2

步骤2

直接用个粗眼筛子压碎过筛
春天特有的美食——青团的做法图解3

步骤3

肉松加入沙拉酱
春天特有的美食——青团的做法图解4

步骤4

加入咸蛋黄搅拌均匀
春天特有的美食——青团的做法图解5

步骤5

分成30克一个备用
春天特有的美食——青团的做法图解6

步骤6

马兰和春笋焯水切碎，加入松子仁，玉米油，盐，味精搅拌均匀即可
春天特有的美食——青团的做法图解7

步骤7

豆沙中切碎的核桃仁揉捏均匀，也分成30克一个备用（不要问啦，豆沙市售的，也是自己亲尝过后一直购买的）
春天特有的美食——青团的做法图解8

步骤8

粉类放大一点儿的盆里，一边搅拌一边慢慢加入开水成大颗粒状，然后揉捏成团。
春天特有的美食——青团的做法图解9

步骤9

分出四分之一的面团放开水煮煮至浮起，重新加入原面团中，再次揉捏均匀，然后再加入一些食用油，揉均匀。放保鲜袋保存，防止风干。
春天特有的美食——青团的做法图解10

步骤10

取40克面团，团成窝窝状。
春天特有的美食——青团的做法图解11

步骤11

放入准备好的肉松馅儿
春天特有的美食——青团的做法图解12

步骤12

慢慢收口
春天特有的美食——青团的做法图解13

步骤13

收收收
春天特有的美食——青团的做法图解14

步骤14

收成一个小尖尖
春天特有的美食——青团的做法图解15

步骤15

把小尖尖按扁
春天特有的美食——青团的做法图解16

步骤16

翻过来揉圆就成啦
春天特有的美食——青团的做法图解17

步骤17

豆沙核桃馅儿的也一样操作
春天特有的美食——青团的做法图解18

步骤18

马兰春笋的比较考验功力，慢慢来都可以成功。 水开后上锅蒸8-10分钟出锅，我蒸了8分钟，不塌不裂。
春天特有的美食——青团的做法图解19

步骤19

稍凉后刷油，保鲜膜包好，送朋友送亲友。
春天特有的美食——青团的做法图解20

步骤20

这是前次做的，哈哈哈滤镜有点过分了，刚出锅时最美味。室温可以保存两天，多的放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出室温软化，然后除去保鲜膜，蒸锅复蒸5分钟，和刚出锅时一样好吃

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-31

©本菜谱的做法由 zang771216 编写，未经授权不得转载

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