滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤

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宁波有个名菜：雪菜笋丝黄鱼汤。黄鱼用的是大黄鱼，一般过节或者招待贵客用。平日家常多用小黄鱼替代。黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，配以雪菜和时令笋丝烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，可刺激食欲。此菜做法简单，味道却极其鲜美，配白饭，配面条都好。

雪菜笋丝黄鱼汤的用料

小黄鱼 5条 雪菜（腌） 100克
冬笋（干） 3片 千岛源纯正茶油 20ml
干辣椒 1个 姜 2片
盐 2克 料酒 15毫升
白胡椒粉 少量 水淀粉 20ml

雪菜笋丝黄鱼汤的做法

滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解1

步骤1

准备食材。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解2

步骤2

雪菜过水清洗几遍，切成黄豆大小的小段备用。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解3

步骤3

冬笋泡发洗净切细丝备用。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解4

步骤4

小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解5

步骤5

姜切丝、干辣椒切段。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解6

步骤6

小黄鱼均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解7

步骤7

锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解8

步骤8

放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解9

步骤9

将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟），沥油装盘备用。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解10

步骤10

锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解11

步骤11

将煎过的小黄鱼放入锅中，加入少量白胡椒粉，倒入适量高汤没过小黄鱼。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解12

步骤12

将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解13

步骤13

雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的做法图解14

步骤14

锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。黄鱼半淹在汤里，金黄鲜嫩，配上笋和雪菜，味道美极了。

雪菜笋丝黄鱼汤的烹饪技巧

1、千岛源山茶油富含79.5%高油酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等营养物质，整道菜香气四溢、营养丰富。 2、雪菜是用冬季新腌的，颜色呈浅金色的风味最佳。 3、没有冬笋，也可用时令春笋替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-01

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