广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥

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随着《赘婿》的热播，被外国人戏称“千年蛋“的皮蛋，再次成为热话。 皮蛋，亦即松花蛋，琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黄，有着难以言喻的风味。 虽然样子不大讨喜，但不妨碍国人对它的喜爱。从北到南，或简或繁，各地都有自己料理皮蛋的诀窍。 而这黑乎乎的小东西，到了离不开“粥粉面饭”的广东人手里，就成了升华白米粥的魔法蛋，这便是经典的广式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。 虽然是“经典”，但亦属“家常”，食材不多，操作不难，成品甘香绵滑，暖胃窝心。

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 3/4g杯 皮蛋/小皮蛋 2颗/10颗
瘦肉 100g 生姜（腌料） 1片
食盐（腌料） 半茶匙 砂糖（腌料） 少许
淀粉（腌料） 2茶匙 料酒（腌料） 半汤匙
食油（腌料） 少许 清水或高汤 适量
生姜 1小块 食盐 适量
香菜 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

大米提前清洗、浸泡半小时。可准备一小锅骨头汤，来不及用清水加一小把瑶柱也可。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

瘦肉切薄片，用姜糖酒油盐等腌料腌制半小时以上。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

加入浸泡好的米和姜块，用大火烧开，维持中火煮至米粒开花。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

然后盖上锅盖，转小火继续煲。期间隔十分钟，稍微搅动一下，以免粘锅。半小时后，米粒出浆，基本成型。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

粥底做好后，加入腌制好的瘦肉、皮蛋，转中火重新煮开。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

最后，按个人喜好加入香菜、食盐、胡椒等调味。
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

在家也能做出绵滑甘香的广式靓粥。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

如果偏好米粒完全融于水的绵滑毋米粥，在时间允许下，煲半小时后关火，待变凉后，重新用大火烧开，米粒就很快融散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-02

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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