古早蛋糕

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闲不住的蛋黄妈妈
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揪着吃，超绵软。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个（带壳大概300g） 低筋面粉 100g
玉米油 70克 纯牛奶 70毫升
细砂糖 75克 柠檬汁或白醋 3滴
盐 1克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

1⃣️在锅里加入70ml玉米油，烧制油热，有纹路，关火。
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

2⃣️油烧凉加入低筋面粉100g，搅拌均匀顺滑。
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

3⃣️加入70ml纯牛奶，Z字搅拌均匀，慢慢的变得稠，搅拌均匀。 （我放反了，先放了蛋黄）
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

4⃣️准备鸡蛋6个（大约300g）蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的大碗里，蛋黄放入面粉糊里。 5⃣️蛋黄搅拌均匀，倒入大碗里。Z字形搅拌。 （我牛奶合蛋黄的顺序搞反了，导致蛋黄有轻微烫熟）
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

6⃣️蛋清里放入1g盐，一点白醋（柠檬汁），75g白糖分3次加。先加三分之一打发至一大泡泡，再加三分之一打发至小泡泡，最后全部加完，打发至提起打蛋器有小弯钩（不要成直角）
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

7⃣️取三分之一蛋清到蛋黄里，切拌均匀。然后全部加完蛋清，切拌均匀至颜色一致。并且滴落的面糊不会立刻消失。
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

8⃣️模具里铺上油纸，方便脱模和长高高。 9⃣️面糊倒入模具，震平整，震出里面大泡泡。
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

水浴法：烤盘倒入清水大概2厘米，放入模具。 烤箱145度，提前预热10分钟。放入下层，上下火145度70分钟。
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉，放烤网上放凉。

古早蛋糕的烹饪技巧

每一步都要拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-03

©本菜谱的做法由 闲不住的蛋黄妈妈 编写，未经授权不得转载

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