青团（菠菜皮，红豆馅）

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传统的青团是用时令的新鲜艾草制作的，北方就尴尬了，这个季节没这个东西，只好用其它绿色蔬菜替代，比如菠菜、茼蒿，也可以用大麦苗。

红豆馅的用料

糯米粉 200g	小麦淀粉 30g
白砂糖 20g	开水 60g
菠菜汁 120g	自制红豆馅适量

红豆馅的做法

步骤1

制作菠菜汁：将菠菜洗净，焯水后过凉，挤去水分，取60g处理好的菠菜放入搅拌机中，加入60g清水，打成菠菜汁备用；

步骤2

盆中倒入糯米粉，在糯米粉中间开一个窝，倒入小麦淀粉和白砂糖；

步骤3

将开水倒在小麦淀粉和白砂糖上，用筷子搅拌使白砂糖融化，小麦淀粉变粘稠；

步骤4

倒入菠菜汁，和成软硬适中的面团，盖上盖子静置10分钟；

步骤5

把面团等分成10个剂子，揉圆，包入红豆馅；

步骤6

蒸锅上气之后放入青团，蒸10分钟；

步骤7

蒸好之后趁热在青团表面刷一层薄油；

步骤8

青团放凉之后包上保鲜膜，可冷藏保存2-3天。

步骤9

成品图

红豆馅的烹饪技巧

1、小麦淀粉也叫澄粉，网上可以买到； 2、如果包的时候感觉糯米团偏干，可以将手掌沾湿，揉捏糯米团使其湿润后再包； 3、红豆馅如果偏干一些、能揉成团的话会比较好包（自制红豆馅的方法见我的相应菜谱）； 4、蒸的时候最好在青团下面垫防粘的纸，我是在锅屉上刷的油，但是取下的时候还是比较粘； 5、表面刷油最好用没有什么味道的玉米油或葵花籽油。更多自制美食食谱，请关注我的公众号Zcake
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创建时间:2021-04-04

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