皮蛋瘦肉粥

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蒋蒋蒋女士
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中午在菜市场里看摊，不知道吃什么，正好前几天买的松花蛋和变蛋，一锅皮蛋瘦肉粥，配上大饼，小菜，暖暖的，开胃，和隔壁的阿姨们一块吃，香的很

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 一小碗 松花蛋 一个
变蛋 一个 里脊肉 30克
生姜 一小块 葱 一小把
盐 10克 鸡精 一小勺
白胡椒粉 5克 料酒 一小勺
玉米淀粉 一小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

松花蛋和变蛋去壳洗干净，大米淘洗干净，用手把松花蛋和变蛋揉碎放在米里面拌匀
皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

接着放水煮，最好是开水，因为开水可以防止粘锅，能熬出来的粥更浓稠顺滑，我在菜市场里，条件有限，加的冷水
皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

生姜切细丝备用
皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

开锅后放姜丝，可以去除松花蛋和变蛋的异味，使粥更鲜香，搅匀之后加盖调小火慢慢熬
皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

接下来处理里脊肉，洗净沥干水，切丝，不要切太多了，我买的大块，太少了人家不好称，多买点，可以放着备用
皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

这是我用的量，大家可以根据自己的喜好选择不同的用量，也可以剁成肉沫
皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

肉丝放料酒，盐，白胡椒粉，小葱白抓拌至水分吸干后加入玉米淀粉抓匀备用
皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤8

葱切葱花 ps：这个葱是卖菜的大姐是我们重庆的，她的大姐自己从老家重庆带回来的火葱自己种的，拿来给她的，我说煮粥，她给我拿了一把，老家的味道，很香
皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤9

粥熬好以后，把腌好的肉丝均匀地洒在粥里，关火，盖上盖子焖两分钟，利用粥的热度充分的把肉丝烫熟，这样肉丝不会柴
皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤10

焖好以后适量加点盐调味，再撒上葱花，就可以出锅开吃了，配上大饼，味道巴适

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

米可以选用三分之二的大米，三分之一的糯米，这样熬出来的粥更浓稠，熬粥加开水的话汤更白也更香，熬粥的时候我还切了两个葱白放进去，更香，用砂锅熬粥更好，我是在摊上条件有限，用的电锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-07

©本菜谱的做法由 蒋蒋蒋女士 编写，未经授权不得转载

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