香甜可口的可可奶油栗子小面包

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按照面粉吸水量不同，建议预留液体作为调整 栗子酱做法参考： #戳链接#

可可奶油栗子小面包的用料

中种面团 鲜奶 128g
干酵母 1g 高筋面粉 180g
蜂蜜 3g 主面团
鲜奶 30g 全蛋液 20g
奶油 40g 干酵母 2g
高筋面粉 40g 低筋面粉 40g
奶粉 5g 可可粉 18
蜂蜜 14g 白砂糖 30g
盐 2g 黄油 35g
内馅及装饰 焦糖香草栗子馅儿 165g
奇亚籽/白芝麻 适量 清水 适量
全蛋液 30g

可可奶油栗子小面包的做法

香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解1

步骤1

中种面团材料全部放一起，揉至光滑均匀，密封冷藏一夜
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解2

步骤2

主面团除黄油外所有材料加入，按照先液体后粉类依次加入厨师机，最后加入撕成小块的中种面团，一起搅拌
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解3

步骤3

搅拌至扩展阶段加入黄油
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解4

步骤4

继续搅拌至可以拉出薄膜状态
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解5

步骤5

拿出面团
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解6

步骤6

均匀分成11个面团，每个面团大约52g左右，分割滚圆，盖上保鲜膜保湿防止变干
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解7

步骤7

所有面团都滚圆后差不多第一个面团已经松弛好了，拿出第一个按扁擀平，直径8-10cm左右
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解8

步骤8

翻面，加入15g焦糖栗子馅，焦糖栗子酱做法
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解9

步骤9

捏成三角形收口
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解10

步骤10

其中两端捏拢
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解11

步骤11

翻面将顶部轻轻搓成尖尖，当然不喜欢尖尖可以忽略这一步
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解12

步骤12

底部沾水
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解13

步骤13

沾水处裹上奇亚籽或白芝麻
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解14

步骤14

烤箱底部放一碗热水，面包放入烤箱。烤箱发酵功能，发酵40分钟大概至1，5-2倍大，发酵完成
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解15

步骤15

发酵完成后每个面包均匀的刷上蛋液。把发酵用的水移除，烤箱预热200摄氏度
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解16

步骤16

另一个造型是加入栗子馅儿收口后按扁，不剪断的情况下剪四下，发酵后 刷蛋液撒上任何自己喜欢切碎的坚果
香甜可口的可可奶油栗子小面包的做法图解17

步骤17

预热完成转至180摄氏度，18分钟，烤箱中层，完成后移至晾架晾冷后密封常温保存

可可奶油栗子小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 锅锅碗碗 编写，未经授权不得转载

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