辣炒鸡

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阿图沐
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辣炒鸡的用料

三黄鸡 1只(1000克左右) 青椒 2个
干辣椒 8个 蒜 8瓣
小葱 3根 姜 8片
花椒 20粒 八角 2个
香叶 2片 甘草 2片
白芷 一大块 生抽 2勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
白酒 1勺 黄豆酱 1勺
风味豆豉 1勺 白糖 半勺
盐 2克 啤酒 1罐
食用油 两汤勺(100克左右)

辣炒鸡的做法

辣炒鸡的做法图解1

步骤1

处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分
辣炒鸡的做法图解2

步骤2

干辣椒用热水闷泡十分钟
辣炒鸡的做法图解3

步骤3

泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块
辣炒鸡的做法图解4

步骤4

准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片
辣炒鸡的做法图解5

步骤5

腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许
辣炒鸡的做法图解6

步骤6

腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟
辣炒鸡的做法图解7

步骤7

锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香
辣炒鸡的做法图解8

步骤8

加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油
辣炒鸡的做法图解9

步骤9

加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟
辣炒鸡的做法图解10

步骤10

加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可

辣炒鸡的烹饪技巧

小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-12

©本菜谱的做法由 阿图沐 编写，未经授权不得转载

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