土豆烧排骨

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咸鲜微辣的土豆烧排骨，两个孩子都非常喜欢的一道菜，做法也是超级简单。尤其是土豆，每次都比肉先吃完，吃完汤汁拌饭也是非常好吃呀！。

土豆烧排骨的用料

排骨 750克 土豆 4个
老姜 一块 蒜头 一把
酱油 适量 盐 适量
老抽 一勺 开水 适量
大葱 1根 香料（沙姜、八角、砂仁） 一样两三颗
螺丝椒 三根 花椒 适量
郫县豆瓣酱 一大勺

土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨的做法图解1

步骤1

剁好的排骨洗净控水，土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉。（选刚出土不久的新鲜小土豆，这种土豆用钢丝球轻轻一擦洗就可以把皮洗掉，而且这种土豆不容易煮得太烂不成型，口感也更好吃），大蒜用刀拍破，大葱切斜刀小段，螺丝椒切小块。
土豆烧排骨的做法图解2

步骤2

热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片，翻炒到排骨微焦黄。
土豆烧排骨的做法图解3

步骤3

下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油，加入老抽继续翻炒均匀。
土豆烧排骨的做法图解4

步骤4

加入没过排骨的开水，加入香料盖锅盖，转小火慢炖一小时。
土豆烧排骨的做法图解5

步骤5

一小时后加入土豆，不用盖盖子，中火炖三分钟左右后大火收汁，这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂。
土豆烧排骨的做法图解6

步骤6

收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜，大葱，螺丝椒翻炒均匀，加入两勺生抽继续翻炒均匀，喜欢吃鸡精味精的这个时候加入，不喜欢吃的不用加，我这个没加，一样鲜香。
土豆烧排骨的做法图解7

步骤7

起锅装盘，舀米饭吧！

土豆烧排骨的烹饪技巧

排骨不用焯水，这样直接油爆香的排骨更香口感更嫩。 土豆切口后过凉水洗净淀粉不容易糊锅。 收汁到浓稠时注意不要糊锅，也不要太大力翻炒，容易把土豆炒烂。 这道菜不用额外加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-16

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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