家庭版快手白糖糕

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白糖糕大家都都不陌生，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。传统的白糖糕由大米发酵制成，工艺比较复杂，我们自己在家做，用最简单的方法就可以，直接买粘米粉做简单又方便，而且也不用发酵太久，做出白糖糕一样味道清甜，过年不妨来做做看吧~

白糖糕的用料

舒可曼粘米粉 200g	舒可曼玉米淀粉 50g
清水1（调粉浆用） 250g	舒可曼烘焙细砂糖 150g
清水 2（调糖浆用） 250g	舒可曼糕活性干酵母 5g
舒可曼无铝泡打粉 5g	舒可曼玉米油 5g

白糖糕的做法

步骤1

所需材料舒可曼粘米粉 200g 舒可曼玉米淀粉 50g 清水1（调粉浆用）250g 舒可曼烘焙细砂糖150g 清水 2（调糖浆用）250g 舒可曼糕活性干酵母 5g 舒可曼无铝泡打粉5g 舒可曼玉米油5g

步骤2

准备一个盆，先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀

步骤3

加入清水1

步骤4

搅拌成粉浆

步骤5

搅至状态均匀无颗粒，顺滑，备用

步骤6

把白砂糖和清水2放入锅中

步骤7

煮至糖完全溶解，糖水煮开。

步骤8

快速把热糖水倒入粉浆里，停留3-5秒 ★倒入热糖水后需停留3-5秒，这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底。

步骤9

搅拌均匀

步骤10

取一小碗，舀出两勺的粉浆，凉至22-25度左右，加入酵母

步骤11

搅拌至没有颗粒

步骤12

盖上保鲜膜，静置大约20分钟，肉眼可见酵母粉浆变得浓稠，有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温，晾至22-25度。

步骤13

把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中（约20度左右）

步骤14

同一方向搅匀

步骤15

封好保鲜膜，放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上

步骤16

取出稍作搅拌，加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解

步骤17

最后倒入玉米油搅拌均匀

步骤18

准备一个八寸圆形披萨盘，表面刷一层植物油

步骤19

把混合好的粉浆过筛到模具里

步骤20

水烧开，白糖粉浆蒸汽上锅，大火蒸制20分钟

步骤21

出锅撒黑芝麻装饰，冷却后再脱模，切片即可食用

步骤22

冷却后直接切片食用，口感最佳

步骤23

也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用，常温放置太久的请加热后食用

白糖糕的烹饪技巧

Q：一共要发酵多久啊？ A：一小时以上，最多两小时就可以，发酵太久也会不好吃，当然前提你的发酵温度要合适。，温度高发酵时间短，温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头，如果起很多的大气泡，证明发酵过头了，蒸出来会发酸。 Q：为什么要加泡打粉？ A：为了让组织更好得蓬发，也不容易失败，当然这是一种偷懒的方式，传统是不加的。 Q：为什么我蒸出来都不白，变黄了。 A：如果发酵没有问题的话，蒸的时间太长也会变黄。
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创建时间:2021-04-16

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