阿饼家的【卤牛肉】

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前两年还在家的时候，这盘卤牛肉上桌率极高，受到了亲爹亲娘亲姑姑的一系列好评！过年期间一周之内卤了十几斤还不够分。最后直接给配了一堆卤料包，让大家回去自给自足。

卤牛肉的用料

牛腱子 2KG	生姜 4-5片
小葱 3根	桂皮 2-3段
八角 4个	山奈 2片
丁香 6颗	香叶 5片
荜拨 1颗	花椒 1茶匙
小茴香 1茶匙	甘草 2茶匙
生抽 300ML	蚝油 1汤匙
酱油膏 1汤匙	冰糖 2汤匙

卤牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，切成大块用，清水浸泡。

步骤2

我浸泡了4-5个小时，每个小时换一次水，泡到最后看起来颜色比较白，没有什么血色。

步骤3

冷水下锅，焯水后捞出，洗净浮沫。

步骤4

加香料，加调料，加刚烧开的开水至没过牛肉块。

步骤5

高压锅上汽后10分钟，自然放汽，在原汤里浸泡过夜（天热的时候要放冰箱），第二天收汁至一半即可。

卤牛肉的烹饪技巧

前后做了N多次，卤料的配比没有变过，但是煮肉的时间有调整。我们家就我爱吃非常软烂的，爹娘都表示抗议，要求有嚼劲。互相妥协的结果就是现在这样，高压锅10分钟加上浸泡，口感是正好很容易咬烂但还有一些弹的感觉，不会太有嚼劲，也不会不好咬。胖友们可根据自家需求自行调整~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-17

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