提拉米苏

精品独家

1.7万浏览 80 收藏

漫步云端007

＋关注

曾经以为提拉米苏高、大、上（大家不要笑我见识短哈）但真正上手，却发现很简单。和做事一样，一步一步，脚踏实地，虽然结果不是那么完美，但也差不到哪里去。这个方子是6寸的用量，如果做8寸，请每项原料×2

提拉米苏的用料

蛋黄 3个	马斯卡彭奶酪 250克
糖 70克	水 60克
吉利丁片 2片（10克）	淡奶油 120克
手指饼干 10块	防潮可可粉适量
咖啡酒 200克	装饰随意

提拉米苏的做法

步骤1

1、将2片（10克）吉利丁片用凉水泡软。放一边备用。

步骤2

2、将60克水和70克糖放在小锅里加热至沸腾。加热的时候，打发蛋黄。

步骤3

3、将蛋黄打至发白，体积有以前三倍大时，缓慢倒入已经沸腾的糖水。注意！注意！注意！1、少量多次的到 2、边到边打发蛋黄千万不能一下子倒进去，否则就成蛋花汤了。

步骤4

4、将加了糖水的蛋黄打至稠稠的状态。

步骤5

5、把泡软的吉利丁片捞出，隔水加热至融化，加入到已打发的蛋黄中。

步骤6

6、把120克淡奶油打至5、6分发。还有流动性就可以了，我这个打发的有点过了。

步骤7

7、把打发好的淡奶油和刚才的奶酪糊混合成细腻而又浓稠的液体。要压拌或翻拌，千万不能打圈搅拌。

步骤8

8、最后是组装。把手指饼干在咖啡酒里正反面都沾一下。

步骤9

9、把沾好咖啡酒的手指饼干摆放在模具底部。

步骤10

10、再倒入奶酪糊。然后再摆一层沾好咖啡酒的手指饼，再倒入奶酪糊。最后可以轻轻的磕一磕，使蛋糕面平整。放入冰箱冷藏5、6个小时以上，最好过夜。

步骤11

11、冷藏一夜后拿出，表面筛上防潮可可粉。

步骤12

12、在表面做好装饰。大功告成啦！

提拉米苏的烹饪技巧

碎碎念： 1、淡奶油打至5、6分发，还有流动性就可以，千万别打到浓稠。另外，动作要稍快点，这样混合好的奶酪糊才有流动性，蛋糕表面才平整。我的奶酪糊就是太稠了，都不流动了。最后只好抹平。但关键是抹不平啊！ 2、把沸腾的糖水倒入打发的鸡蛋糊时，实际是在给鸡蛋黄消毒。因此，这个蛋糕里的蛋黄是生的，需要用这种方式消毒，鸡蛋过敏的同学注意哈！说正题：一定少量多次，边到边打发，成为鸡蛋汤的话就没办法了。 3、正宗的提拉米苏是要有手指饼干的。可以自己制作。我比较懒，就用买的。方便。 4、为了达到浓郁的味道，一定要用咖啡酒，用咖啡水的话，味道会差很多。当然，如果觉得酒味大，可以不用把手指饼干沾咖啡酒，用小毛刷把咖啡酒刷到手指饼干上，酒味会少很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-18

©本菜谱的做法由漫步云端007 编写，未经授权不得转载

漫步云端007

一起来分享给朋友们看看吧：