鱼杂(超级下饭菜)

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鱼杂或名鱼渣，(没有鱼，也不是鱼内脏)，是由猪肉(五花肉，后肘肉都可)、嫩蒜薹、辣椒(多种辣椒)、瓜子仁等常见食材烹制而成。

鱼杂的用料

猪肉 250g 嫩蒜薹 20-30根
螺丝椒 1-2个 小米辣 5-10个
干红椒 5-10个 瓜子仁 适量
葱姜蒜 适量 食用油 适量
生抽 适量 老抽 适量
耗油 1勺 味精 1勺
鸡精 1勺 单饼/煎饼 个人选择

鱼杂的做法

鱼杂(超级下饭菜)的做法图解1

步骤1

新鲜蒜薹，去头去尾，清洗干净后沥干水分。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解2

步骤2

蒜薹切丁，宽度在2mm左右(慢慢切，比较考验耐性)，如果有切丁神器，将大大提高效率。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解3

步骤3

猪肉切丁，宽度在2-3mm左右方可，可根据喜好控制大小。(建议用纯瘦肉，肥肉不太好切)
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解4

步骤4

备葱姜蒜，干红辣椒、小米辣、青椒(或螺丝椒)切丁
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解5

步骤5

起锅烧油。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解6

步骤6

油热下锅煸炒肉丁，炒至肉丁变白。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解7

步骤7

下葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解8

步骤8

葱姜蒜爆香后下青椒、小米辣，继续翻炒，炒出辣味(注意打开油烟机，开窗透风)
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解9

步骤9

辣椒炒出辣味后，倒入适量瓜子仁。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解10

步骤10

不断翻炒，直至瓜子仁炒至外表金黄。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解11

步骤11

随后倒入切好的蒜薹丁，继续翻炒。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解12

步骤12

炒至蒜薹断生后，加入鸡精，味精翻拌均匀，随后倒入两勺生抽，两勺老抽，一勺耗油进行上色调味。(有生抽老抽，可不放食盐，口重可放少许)
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解13

步骤13

装盘出锅。
鱼杂(超级下饭菜)的做法图解14

步骤14

有时候工作忙，中午回去吃饭的时间短暂，提前炒一饭盒，盖上保鲜膜放冰箱，可以保存两三天。

鱼杂的烹饪技巧

注意事项： 1.切菜备料一定注意用刀安全。 2.蒜薹一定用新鲜的嫩蒜薹。 3.猪肉用纯瘦肉最好切。不想切肉可用肉馅简单代替。 4.瓜子仁好熟，放蒜薹之前放入就可以。 5.建议大家用单饼卷着吃，干吃太辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 大猪蹄子嘤嘤 编写，未经授权不得转载

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