美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）

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富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。 自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!

虾滑鲍鱼豆腐煲的用料

虾滑部分 新鲜青虾（大） 32只
味好美白胡椒粉 2克 盐 1克
料酒 2克 蛋清 半个
嫩豆腐 一盒（350克） 鲜活鲍鱼 5只
金针菇 1把 卷心菜 100克
西红柿 1大颗 水 850克左右
生抽 1铲 老抽 2克
耗油 1勺 盐 适量

虾滑鲍鱼豆腐煲的做法

美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解1

步骤1

先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解2

步骤2

虾线去掉后，剥壳
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解3

步骤3

再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解4

步骤4

虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解5

步骤5

加1克盐
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解6

步骤6

再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解7

步骤7

再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解8

步骤8

用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解9

步骤9

依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解10

步骤10

期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解11

步骤11

卷心菜切块状
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解12

步骤12

金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解13

步骤13

再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解14

步骤14

平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁
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步骤15

用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解16

步骤16

加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解17

步骤17

加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解18

步骤18

放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解19

步骤19

这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火
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步骤20

豆腐煮几分钟入味后
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解21

步骤21

把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解22

步骤22

尝一尝，看要加多少盐
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解23

步骤23

接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解24

步骤24

用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解25

步骤25

最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解26

步骤26

全照
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法图解27

步骤27

近照 咬一口

虾滑鲍鱼豆腐煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 leamyzh 编写，未经授权不得转载

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