蛋糕口感的面包香橙朵风脆脆的糖衣内里柔软

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这个小蛋糕，哦，不，这个小餐包，看起来像小蛋糕，吃起来也有点像蛋糕，但实际上，它是个小餐包哦，里面有橙皮和巧克力，清新和浓郁结合，表皮有一层脆脆的糖衣，十分香甜，这个小餐包的口味十分华丽，一定要试试~

面包的用料

主面团	舒可曼高筋面粉 200g
舒可曼高活性干酵母 4g	舒可曼烘焙细砂糖 20g
盐 4g	奶粉 6g
全蛋液 50g	蛋黄液 20g
水 75g	无盐黄油（软化） 100g
辅料	糖渍橙皮 20g
舒可曼耐高温巧克力豆 40g	脆皮糖衣
舒可曼高筋面粉 30g	舒可曼烘焙细砂糖 30g
蛋白 45g	表面装饰
舒可曼烘焙细砂糖适量

面包的做法

步骤1

主面团材料舒可曼高筋面粉 200g 舒可曼高活性干酵母 4g 舒可曼烘焙细砂糖 20g 盐 4g 奶粉 6g 全蛋液 50g 蛋黄液 20g 水 75g 无盐黄油（软化） 100g 辅料糖渍橙皮 20g 舒可曼耐高温巧克力豆 40g

步骤2

脆皮糖衣舒可曼高筋面粉 30g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 蛋白 45g 表面装饰舒可曼烘焙细砂糖适量

步骤3

脆皮糖衣所有材料混合

步骤4

搅拌均匀

步骤5

放入裱花袋，备用。

步骤6

除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机

步骤7

先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜。

步骤8

加入黄油

步骤9

再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。

步骤10

加入市售橙皮和巧克力豆，稍微揉匀。

步骤11

整理好面团。

步骤12

放入温度28度，湿度75%，发酵至体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可，拿出来拍打排气。

步骤13

面团分割成8小份，每份约60g。

步骤14

揉圆放到面包纸托中，整洁面朝上，收口朝下。

步骤15

放入醒发箱里第二次发酵。设置30度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。

步骤16

将提前准备好的脆皮面糊挤到面包表面，表面撒点细砂糖。不想撒也可省略。

步骤17

放入预热好的烤箱，180烘烤20分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间。

步骤18

出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。

步骤19

表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂，甜甜的超好吃！

步骤20

很香的面包，因为油脂含量比较高，从而有点蛋糕的口感。不过，怕油的人可能觉得不太清爽呢...

面包的烹饪技巧

tips A：这个面包准备材料好多啊？ B：是的呢，我们自己也觉得很多呢，太麻烦的话，不妨看看我们的配方就好啦，嘻嘻~ A：放那么多黄油不腻吗？ B：啊这...喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得腻。你喜欢吃黄油吗？ A：黄油多的面团难打吗？ B：不难，但耗时比较长，需要比较久的时间让黄油充分吸收到面团，同时温度不能太高。 A：没有面包纸托用什么代替？ B：稍微大一点模具，或者不用也可以。 A：为啥我做的第二天比较硬？ B：因为油脂含量比较多，遇冷凝固的关系，第二天吃需要重新加热就会松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-21

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