椰蓉吐司

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蓝洛凌
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一款很经典的面包-椰蓉吐司，用了汤种的方法揉的面团，含水量比较大，成品也是非常柔软，常温放置三天组织依然非常柔软，配方中的量可以做两个450g 吐司。
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椰蓉吐司的用料

65°C汤种： 高筋面粉 200g
水 200g 细砂糖 30g
蜂蜜 5g 主面团：
高筋面粉 340g 细砂糖 25g
盐 7g 牛奶 135g
淡奶油 40g 蜂蜜 15g
鲜酵母 16.5g 黄油 40g
椰蓉馅： 椰蓉 100g
黄油 60g 细砂糖 50g
鸡蛋液 60g 表面装饰：
鸡蛋液 适量

椰蓉吐司的做法

#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解1

步骤1

准备65°C汤种：水中加入糖、蜂蜜，加热融化，至水温65°C，将热水倒入面粉中拌匀。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解2

步骤2

放上保鲜膜，冷藏过夜。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解3

步骤3

将除黄油以外的主面团里面的材料、汤种混合，放入厨师机搅拌成团。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，搅拌成完全扩展阶段。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团，醒发至2-2.5倍。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团轻拍排气，均匀分割，滚圆后松弛10分钟。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解7

步骤7

准备椰蓉馅：融化的黄油加入细砂糖，倒入椰蓉中，拌匀，分次加入鸡蛋液拌匀。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的小面团，排气，擀成长方形。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解9

步骤9

均匀涂上椰蓉馅。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解10

步骤10

卷起，捏紧。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解11

步骤11

接口朝下，然后用刀将面团一分为二。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解12

步骤12

编成麻花形状。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解13

步骤13

两头捏紧，放入模具中。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解14

步骤14

放入烤箱二次发酵30分钟。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解15

步骤15

涂上鸡蛋液。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解16

步骤16

烤箱180度烘烤30分钟左右。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解17

步骤17

成品。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解18

步骤18

成品。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解19

步骤19

组织柔软细腻。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#椰蓉吐司的做法图解20

步骤20

能拉丝的吐司。

椰蓉吐司的烹饪技巧

我做了一个450g 的大吐司，还有5个小吐司。 牛奶的量建议不要全部倒完，留10g左右，因为不同面粉吸水量不一样。 吃不完的吐司可以放冷藏，吃的时候喷点水，在烤一下就可以了，建议还是尽快食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-21

©本菜谱的做法由 蓝洛凌 编写，未经授权不得转载

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