不油不上火的辣子鸡

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张宸fiona
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辣子鸡是川菜中著名的传统名菜佳肴，一般以整鸡为主要食材，辅以干红辣椒、花椒、盐、胡椒粉等多种材料精制而成，其辛香麻辣的口感深受各地人们的喜爱。 今天为大家分享一道用鸡中翅做的辣子鸡，不油不燥，可以充分满足口腹之欲，又可以补充各种营养物质，轻松实现吃肉不长肉的美好愿望~#豆果10周年生日快乐#
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辣子鸡的用料

鸡翅 10个 花生油 适量
葱姜蒜 适量 干辣椒 10克
花椒 50克 盐 适量
淀粉 2勺 料酒 20克
糖 1勺 白胡椒粉 少许
白芝麻 少许 香油 适量
十三香 1勺

辣子鸡的做法

#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解1

步骤1

食材准备
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解2

步骤2

简单处理一下，给鸡中翅去骨，同时每个鸡中翅切四块出来
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解3

步骤3

鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制 干辣椒剪小段 调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀，这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油，放入鸡肉，搅拌均匀即可
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅内倒油，油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制，待鸡肉表面有上色后捞出。 升高油温，加热至7成热时，进行第二次复炸，复炸时间3～5秒后迅速捞出。 再次升高油温，进行第二次复炸，复炸时间同样为3～5秒，迅速捞出控油备用
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解5

步骤5

炸制这种状态即可
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解6

步骤6

控油20秒之后，我们用餐巾纸包裹鸡块，可以清晰看见，纸上没有大量的油花，只有几个小米粒大小的油点子
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅内不放油，放入干辣椒?️，同时加入50克左右的水进行翻炒，对，不放油，放水
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解8

步骤8

在将花椒也放入锅中，和干辣椒一起水炒，小火慢炒哟
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解9

步骤9

加入葱姜蒜一起炒，煸炒至水分消失，淋入少许油，继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解10

步骤10

加入鸡肉进行翻炒，继续小火，加一点料酒烹一下，在加入几滴米醋
#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡的做法图解11

步骤11

临出锅前，加入白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅装盘

辣子鸡的烹饪技巧

因每个人对于麻辣的接受程度不同，请适当做调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-25

©本菜谱的做法由 张宸fiona 编写，未经授权不得转载

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