黄桃吐司

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不领情的松茸很迷人

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这个黄桃吐司的配方是源于哈奇的公开食谱配方，今天记录在这里，一个是自己的制作过程，另外通过烤黄桃吐司的过程实践，来分享使用长帝F42风炉烤箱烤吐司的体会。

黄桃吐司的用料

中种面团	高筋面粉 240克
牛奶 160克	即发酵母 2克
主面团	高筋面粉 160克
细砂糖 20克	黄桃 4个（半个）
黄桃罐头水 70克	海盐 5克
黄油 40克	即发酵母 5克
全蛋液 45克	黄桃乳酪馅
奶油奶酪 170克	黄桃罐头粒 75克
糖粉 15克	玉米淀粉 10克
香酥粒	黄油 20克
低筋面粉 35克	糖粉 15克
奶粉 5克

黄桃吐司的做法

步骤1

1⃣️将主面团除黄油外的材料放入打面缸，中种撕成小块也放入打面缸，低速成团后，高速打面至7成膜后，加入黄油，低速搅打至吸收。

步骤2

2⃣️手套膜状态出缸，测面温，室温23度基础发酵50分钟。 3⃣️基础发酵结束后，将面团分成四份，松弛20分钟 4⃣️取一份面团擀开，挤上黄桃乳酪馅，卷起，松弛15分钟。

步骤3

5⃣️造型，放入吐司模具中。送入发酵箱：32度，湿度80%，发至9分满，表面刷蛋液，撒香酥粒，放上黄桃。

步骤4

6⃣️送入预热180度的长帝风炉烤箱，烤37分钟。出炉后，震盘，放到晾架上。

步骤5

使用长帝风炉烤箱来烤吐司，我放在烤箱中层。风炉烤箱的工作原理和平炉不同，它的发热管在烤箱的后部，强大的风机通过风道吹出恒温热风，烤箱顶部没有发热管，和普通的家用烤箱不同的是烘烤中途不用给吐司盖锡纸，吐司不会糊顶，吐司顶上色均匀。这一点是和用平炉来烤最大的区别。还有就是在使用长帝风炉烤箱的预热功能时，一般情况下，我在预热灯熄灭后，继续空烤5分钟，才放入吐司，进行烘烤，确保烤箱里的温度已经稳定。