你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？

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去年酿的青梅露快要见底了，心血来潮做了一直想做的梅子露冰淇淋（终于拔草~）。 感觉秃秃的冰淇淋不好看，又学着法甜大师们在甜品上盖了一层“头纱”，瞬间有那味er了~ 材料嘛，我直接用唾手可得的白菜食材-白凉粉，捣鼓了一版，加了点青梅露，风味很赞哦~（平替食材做出吃不起的样子~） 成品我好喜欢，希望你们也喜欢~~ 其他的看视频咯~

梅子露冰淇淋的用料

①【梅子露冰淇淋】 ------- 蛋黄2个
细砂糖15g（根据青梅露甜度灵活调整） 牛奶150g
青梅露20g （我用的是自制的，冰糖：青梅=1:1制作；可以超市mai）30g 梅子肉（我用的是自制的，做青梅露的附属物哈哈~可以超市mai） 冷藏的淡奶油150g
②【青梅露果冻层-“头纱”~】 （盘子直径15cm，倒果冻液约2mm高度，可做2份） ------- 青梅露-约25g（灵活调整）
清水220g 白凉粉12g （白凉粉根据说明书用量添加，使用越多果冻层越有弹性）
注：想要摆盘的话，盘子可以先冷藏下，夏天很容易化哦~

梅子露冰淇淋的做法

你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解1

步骤1

Step 1：梅子露冰淇淋 1 蛋黄加细砂糖，搅打均匀。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解2

步骤2

2 牛奶和青梅露倒奶锅中，小火加热到微微冒泡，离锅，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解3

步骤3

3 烧开一锅水，将蛋奶液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋奶液浓稠（划过刮刀有纹路）。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解4

步骤4

4 倒入梅子肉（提前切碎），隔水加热拌匀，转冰箱冷藏或冷冻降温（降至4°左右即可）。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解5

步骤5

5 降温后，加淡奶油（用冰淇淋机可以不用打发，视频里我打了5成发，想试试有什么不一样，但感觉没啥差），拌匀，倒入冰淇淋桶（注：有的牌子会要求提前8小时对冰淇淋桶做预冷冻哦~）搅拌20min；
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解6

步骤6

倒出，放冰箱冷冻至喜欢的硬度。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解7

步骤7

Step 2：青梅露果冻层 1 清水+青梅露+白凉粉，搅匀。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解8

步骤8

2 放微波炉或锅中加热溶解，倒入盘子（直径15cm），倒约2mm高度，转冰箱冷藏备用。
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解9

步骤9

Step 3：组合 挖一个冰淇淋球，然后把果冻层盖上，就是“头纱”啦~ 我还撒了点桂花，颜值实在很在线~
你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？的做法图解10

步骤10

花点小心思，成品就很不一样~你们也去试试哦~

梅子露冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-26

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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