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面包冠军_吴宝春的荔枝玫瑰
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2010年，吴宝春老师带着当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包包。
吴宝春不藏私的叮咛:
1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。
2.如果实在没有以下提到的面粉可以用筋高粉代替。
3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发
4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。
5.烤好的面包出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。
6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
荔枝玫瑰面包的做法
步骤1
将特级强力粉、鲁邦种、荔枝酒、水倒入搅拌机。
步骤2
完成时面团温度在20度。
步骤3
慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到干粉。
步骤4
发酵箱控制温度10度，湿度60%，将面团放入12—15小时。
步骤5
主面团制作:完成发酵的中种面团和特级强力粉、铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。
步骤6
再将麦芽精与水混合倒入。
步骤7
慢速搅拌2分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
步骤8
再快速2分钟。
步骤9
搅拌到这个程度。
步骤10
加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度24度。
步骤11
将加入的辅料搅拌均匀
步骤12
进行笫一次基本发酵:发酵60分钟。
步骤13
在面团上撒一些面粉以便进行翻面。
步骤14
翻过来之后，将面团三折。
步骤15
翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
步骤16
将主面团分割，每块为1千克重。
步骤17
分割后滚圆。
步骤18
进行中间发酵，30分钟。
步骤19
在面团上撒上一些面粉
步骤20
手上也沾一些粉
步骤21
将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍出2/3的空气。
步骤22
将面团的两边折起
步骤23
捏紧后将底部也折起
步骤24
做成三角形的形状
步骤25
将缝隙捏紧以防烘烤时裂开影响形象。
步骤26
将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。
步骤27
放入发酵箱，以常温28度进行发酵50分钟。
步骤28
将模具放在面团上。
步骤29
取一些面粉。
步骤30
轻轻撒在面团上。
步骤31
用划刀在面团左右轻划两刀。
步骤32
开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱。以上火220度下火200度烤38分钟。
步骤33
味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。荔枝玫瑰面包的烹饪技巧
【备注】:
荔枝干、玫瑰干花瓣先用110g荔枝酒一起浸泡12小时备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-27
©本菜谱的做法由 面包职人 编写，未经授权不得转载
面包职人
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