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达人私房菜|鲜香嫩滑一碗打尽的特色美食-【徽州炒面】
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徽州地处山麓，群山屏列，依山傍水之下，最繁密生长的莫过于竹林。自然生长，汲取新安江水的清冽，春风一吹，竹笋随处可见，冒着尖牙似的脑袋，顶着翠绿的几片小叶瓣，裹着一身的棕色外衣，雪白翠玉般的肉身，却是让无数食客为之赞叹。
青山绿水的徽州，有着自然的地理优势，饮食上徽菜也在八大菜系上占据重要一席，而小吃却是民间生活美食里不可或缺的补充，有着鲜明地方的特色。对于我而言， 更是重要的味觉记忆，故乡的山水，故乡的风物， 都化作这别具一格的美味， 缠绕在舌尖，久久挥之不去...
故乡小吃【徽州炒面】和你们分享
徽州炒面的做法
步骤1
五花肉半斤 绿豆芽150克 山笋一颗 韭菜100克 手工面150克 大蒜粒适量 料酒少许 盐少许
步骤2
五花肉洗净去皮切薄片状
步骤3
山笋先切片，再切成丝状或者长条状
步骤4
韭菜洗净切长段
步骤5
炒锅加热放蒜粒和肉片
步骤6
肉片煸香后出油后放入切好的笋丝
步骤7
接着把手工面铺在笋丝上
步骤8
再把洗净的豆芽放入面条上
步骤9
取一双筷子，从下往上开始翻动，边翻边抖动，使食材开始互相混合
步骤10
翻拌均匀过后，将料酒，生抽，油混合成料汁，慢慢的淋入炒锅中，继续翻动
步骤11
吃到汁水的炒面开始变软，继续用筷子上下左右翻动，食材之间相互拌匀，熟透后再放入韭菜段，最后加少许盐拌匀后就可以出锅了
步骤12
鲜，香，嫩，滑的特色炒面就做好了徽州炒面的烹饪技巧
炒面的滑来自于料汁和食材之间的水分滋润，以及五花肉的油香浸润，和普通的过水后再炒的炒面相比，味道实在是差太远了，好吃的食物从来就不是一蹴而就，需要耐心和细心，愿你也能做一碗很好吃的炒面，常吃常新！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-28
©本菜谱的做法由 海燕的厨房 编写，未经授权不得转载
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