卡布奇诺蛋糕 Cappuccina

精品

1.5万浏览 88 收藏

四月微雨

＋关注

一款有着意式浓缩咖啡的馨香，衬托出巧克力酱略微苦的味道，以及表面装点的巧克力都是这款蛋糕的点睛之笔。此食谱模具规格：10cmX15cmX5cm（长方形慕斯模具）可切6块

卡布奇诺蛋糕的用料

A杰诺瓦士巧克力蛋糕：鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。	B蛋奶咖啡：速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力（可可脂含量30%左右）50g、打至7分发的淡奶油（乳脂含量38%）70g
C酒液：咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml、水20ml。	D巧克力酱：淡奶油（乳脂含量38%）30ml、黑巧克力（可可脂含量60%左右）40g。
E装饰：打至八分发淡奶油（乳脂含量38%）100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量，咖啡粉少许。

卡布奇诺蛋糕的做法

步骤1

制作好的卡布奇诺蛋糕。

步骤2

准备好食材A 杰诺瓦士巧克力蛋糕：鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。先制作个烤蛋糕的模具，用硅油纸折成一个22cmX17cm的长方形，高2cm，边角用订书器固定好备用。

步骤3

蛋白加细砂糖打至硬性发泡，如图。

步骤4

蛋黄打散加入蛋白霜内拌均匀。

步骤5

加入牛奶拌均匀。

步骤6

筛入粉类，拌均匀。

步骤7

成为细腻光滑的蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入硅油纸做的模具内，用刮板将表明抹平，送入充分预热好的烤箱进行烘烤，190度上下火9分钟。

步骤8

取出蛋糕胚完全冷却后取出切割成10x15cm的两块蛋糕胚备用。

步骤9

准备好食材： B蛋奶咖啡：速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力（可可脂含量30%左右）50g、打至7分发的淡奶油（乳脂含量38%）70g 吉利丁2g加冰水浸泡至软。（冰水食材以外需另准备）

步骤10

牛奶50ml加5g细砂糖混合搅拌均匀，煮至80度左右。蛋黄加细砂糖5g打散，煮好的牛奶取1/2缓缓倒入蛋黄内，边倒入边搅拌（避免牛奶温度太高形成蛋黄汤，那可就不好吃了；如果牛奶温度不够，那做好的奶酱会有蛋腥气）。

步骤11

搅拌好的蛋黄牛奶在倒回牛奶锅内，开小火慢慢煮至浓稠；这期间要不停的搅拌，避免糊锅（大约煮2分钟左右即可）。两种咖啡混合搅拌均匀，倒入安格斯奶酱内，混拌均匀。趁着余温加入挤干水分泡发的吉利丁片，快速搅拌均匀。加入白巧克力搅拌均匀至巧克力全部溶解。（巧克力可切碎会更好更快的溶解，如室温温度低巧克力没有全部溶解，可隔热水搅拌使巧克力融化混合均匀即可）混合好的咖啡奶酱取出隔冰水搅拌至完全冷却。（冰水食材以外需另准备）