口感松软拉丝，老式面包

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奇缘0207
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怎么吃都吃不腻的老式面包，口感细腻绵密，吃着又有嚼劲，拉丝效果也很不错，真的那种小时候吃的老式面包的口感，真的相当的怀念呀。

老式面包的用料

老面酵头 高筋面粉 150克
低筋面粉 50克 白糖 15克
耐高糖酵母 4克 酸奶 100克
纯牛奶 60克 主面团食材
高筋面粉 150克 低筋面粉 50克
白糖 50克 食盐 4克
奶粉 30克 全蛋液 58克
酸奶 60克 黄油 45克

老式面包的做法

口感松软拉丝，老式面包的做法图解1

步骤1

将老面酵头材料放入盆中混合均匀，放到室内温暖的地方发酵到3-4倍大，发好的老面内部呈蜂窝状，将主面团除了黄油和食盐之外的其他食材和老面酵头，放入长帝发酵厨师机中，先开低速混合均匀
口感松软拉丝，老式面包的做法图解2

步骤2

再开中速到面团揉到可以拉出厚膜
口感松软拉丝，老式面包的做法图解3

步骤3

然后放入软化的黄油和食盐 再次低速混匀，再中速搅打，到可以揉出手套膜，室温发酵到原来的2倍大 取出面团，轻压排气后均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
口感松软拉丝，老式面包的做法图解4

步骤4

取一份面团擀成牛舌状，翻面，两边各自向中间1/3处折叠，再对折，捏紧收口 全部做好松弛一会，搓成长条 两端对齐，像拧麻花一样拧几圈，捏住尾端，将尾端塞入对折的圆孔中 放入烤盘上，烤箱开启发酵功能，发酵到2倍大左右
口感松软拉丝，老式面包的做法图解5

步骤5

烤箱提前170度预热，放入烤箱中层，烘烤约30分钟，及时观察上色情况，加盖锡纸 出炉后趁热先刷一层蜂蜜水，在刷一层融化的黄油,这样吃起来口感会更好
口感松软拉丝，老式面包的做法图解6

步骤6

成品图01
口感松软拉丝，老式面包的做法图解7

步骤7

成品图02

老式面包的烹饪技巧

主面团酸奶根据情况先预留10克左右； 蜂蜜水调配：蜂蜜：水=2:1； 配方来自红叶老师，部分做了适当调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-30

©本菜谱的做法由 奇缘0207 编写，未经授权不得转载

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