焦糖摩卡吐司面包

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Angiecharm

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各种治愈的食材糅合在一起的时候，让人感觉被幸福包围着呢！制作前请看最后的详细小贴士。

吐司面包的用料

高筋粉（山茶花） 500克	鲜酵母 14克
奶粉 20克	冷藏水 220克
海盐 7克	无盐黄油 50克
耐烤巧克力豆 50克	A料：
冻干咖啡粉 10克	冷藏水 100克
焦糖炼乳 60克	细砂糖 40克

吐司面包的做法

步骤1

将A料全部混合

步骤2

搅拌均匀至融化

步骤3

除海盐、黄油、巧克力豆外的食材，全部倒进搅拌缸

步骤4

三档低速揉成团后，加入海盐

步骤5

海盐完全吸收

步骤6

加入软化黄油

步骤7

低速搅拌至完全吸收后，转高速5档揉至十成筋，稍微揉过一点也没关系。

步骤8

整理好面团，测温26度，进行第一次发酵。放进烤箱中，室温27度，大约一小时。

步骤9

二倍大即可

步骤10

分割成六等份，滚圆，静置15分钟

步骤11

取一个擀成长面片，铺上巧克力豆，两长边分别往中间折叠，然后从上往下卷起。其余五个面团同样操作。

步骤12

三个一组放进低糖模具。38度，湿度85%，二发至八分满，八分满之前应该预热好烤箱。

步骤13

加盖，下火210，上火175，底层，27分钟左右。这次忘记预留足够的时间预热，导致圆角边不明显了。

步骤14

晾凉后切片。

吐司面包的烹饪技巧

a：如果夏季室温较高，用冷藏水，搅拌缸和搅拌勾可以提前放冷藏降温。 b：根据使用的面粉特性调整水量，初次尝试可以预留15克水。 c：如果用干酵母，用量为鲜酵母的1/3。黄油提前从冰箱取出软化，更容易和面团揉合。 d：家庭制作不必太在意面团出缸温度，不一定要在26～28度之间的完美温度，增减一两度，也可以做出好吃的面包，只是二发时间相应增减即可。 e：根据自己惯用的温度和时间烤焙。低糖模具比普通模具更容易烤熟和上色，注意减少烘烤时间。 f：愿大家都能烤出自己心满意足的面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-01

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

Angiecharm

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