香酥鲫鱼

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Helen糖
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很喜欢喝鲫鱼汤，以前整个鱼做汤后，鱼肉寡淡无味，感觉很浪费，后来无意间朋友做了一道“一鱼两吃”，太棒了，然后自己就实验，不负所望，很赞

鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 鸡蛋 2个
姜 20g 葱 3根
料酒 10g 醋 15g
酱油 5g 蚝油 2勺
食用油 3勺 精盐 6g

鲫鱼的做法

香酥鲫鱼的做法图解1

步骤1

鱼处理干净双面打斜刀，以便入味也很容易熟，擦干水分备用；
香酥鲫鱼的做法图解2

步骤2

两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用；
香酥鲫鱼的做法图解3

步骤3

起锅放油放姜片先炸一下去腥，也可以预防粘锅，放入鲫鱼煎制两面金黄，同时烧一壶开水；
香酥鲫鱼的做法图解4

步骤4

把鱼放入砂锅，倒入开水，放一根葱结，一片姜，水开调中小火煮十分钟左右，汤色变乳白色即可；
香酥鲫鱼的做法图解5

步骤5

汤色乳白捞出鱼和姜片，转小火炖15分钟左右，一道汤可以了；
香酥鲫鱼的做法图解6

步骤6

捞出的鱼沥干水份，以免炸制是溅油；
香酥鲫鱼的做法图解7

步骤7

起锅放油2片姜炸一下，放入鱼煎至两面金黄，放下去会有水，建议用锅盖盖一下，增发水分即可；
香酥鲫鱼的做法图解8

步骤8

两面金黄酥脆，锅里留底油就可以放备好的料汁；
香酥鲫鱼的做法图解9

步骤9

蚝油，生抽，料酒和醋，加一点水，搅拌均匀；
香酥鲫鱼的做法图解10

步骤10

小火料汁倒入锅中，加入葱段翻拌，让料汁充分吸收，鱼要两面翻拌，充分入味；
香酥鲫鱼的做法图解11

步骤11

汤汁收干至三分之一，准备起锅，撒一点葱花即可享受美味；
香酥鲫鱼的做法图解12

步骤12

酥酥的，有点醋味不油腻，中途不需要放盐，料汁的味道已经够了；
香酥鲫鱼的做法图解13

步骤13

这时汤也可以了，奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合，放一点盐调味就可以；
香酥鲫鱼的做法图解14

步骤14

干饭人，开饭了，今天吃的是三色杂粮饭，发芽的那种，搭配很完美，又是满足的一顿！

鲫鱼的烹饪技巧

整个过程都需要注意火候 煎鱼要防止溅油在手上和身上 很简单，吃起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-02

©本菜谱的做法由 Helen糖 编写，未经授权不得转载

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