家常烧鱼

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则宗wang
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崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试

家常烧鱼的用料

任意河鱼 一条 白葱 2根
姜 半两 蒜 5瓣
鲜辣椒 1个 花椒 8粒
干辣椒 1个 食用油 适量
豆瓣酱 1.5茶匙 香菇 2朵
盐 2小勺 面粉 3茶匙
胡萝卜 半根 青笋 半根
豆腐 3两 香醋 4茶匙
白糖 一两 生抽 半两
芝麻油 1茶匙

家常烧鱼的做法

家常烧鱼的做法图解1

步骤1

头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。
家常烧鱼的做法图解2

步骤2

第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条
家常烧鱼的做法图解3

步骤3

豆腐切片后用滚盐开水浸泡
家常烧鱼的做法图解4

步骤4

红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎，干辣椒、鲜辣椒切段
家常烧鱼的做法图解5

步骤5

鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉
家常烧鱼的做法图解6

步骤6

用常见油勺放两勺油，中火加热
家常烧鱼的做法图解7

步骤7

放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热
家常烧鱼的做法图解8

步骤8

油热后改中火煎（500～800瓦），油温不可过高或过低，约2分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面
家常烧鱼的做法图解9

步骤9

用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）
家常烧鱼的做法图解10

步骤10

两面均煎好后捞出，放入剩余鱼块，两面亦均炸至姜黄色
家常烧鱼的做法图解11

步骤11

捞出鱼块后，锅中留少许油
家常烧鱼的做法图解12

步骤12

保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒
家常烧鱼的做法图解13

步骤13

边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇
家常烧鱼的做法图解14

步骤14

边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段
家常烧鱼的做法图解15

步骤15

加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒
家常烧鱼的做法图解16

步骤16

加青笋条，轻轻翻炒
家常烧鱼的做法图解17

步骤17

保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖
家常烧鱼的做法图解18

步骤18

边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙
家常烧鱼的做法图解19

步骤19

加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度
家常烧鱼的做法图解20

步骤20

大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连，若有，将其铲起
家常烧鱼的做法图解21

步骤21

煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次
家常烧鱼的做法图解22

步骤22

小火500瓦炖15分钟，中间翻搅两次，注意防止粘锅
家常烧鱼的做法图解23

步骤23

出锅前撒一些嫩葱段
家常烧鱼的做法图解24

步骤24

将鱼肉和菜捞出装盘，撒上香菜碎。 锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。

家常烧鱼的烹饪技巧

鱼越鲜越好，翻炒勿过于频繁或太大力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 则宗wang 编写，未经授权不得转载

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