傻瓜版8寸戚风蛋糕，包你一做就成功！

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许丹营养师

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戚风蛋糕在烘焙里面算是很简单的，但是我经常看到有人做毁了，今天给大家分享的这个配方，屡试不爽，只要你是跟着我的步骤来，拉出烤箱就是成功佳作~

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g	鸡蛋 5个
白砂糖 50g	食用油 40g
纯牛奶 40g	柠檬两片

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好新鲜食材

步骤2

把蛋清和蛋白分离，我没借助工具，徒手分的

步骤3

把食用油倒入蛋黄搅拌均匀，我用的是玉米油；

步骤4

再加入纯牛奶再次搅拌均匀，之后再倒入面粉再次搅拌均匀成稀糊状，注意，是稀糊状；

步骤5

烤箱开始预热后，把柠檬汁挤进蛋清；

步骤6

分三次打奶油，第一次加1/3白砂糖，低档打至满满大泡沫即可；第二次加1/3白砂糖后高速打至奶油初始状，不再透明而是白色的比较稀；第三次加1/3白砂糖后高速打至奶油膏状，不会塌陷的那种哦

步骤7

把奶油分两次倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，注意不要打圈，而是搅到中间时往上一拉就可以了，多次快速重复这个动作，就像左边画个“D”右边再画个“D”

步骤8

距离模具20厘米倒入后用牙签来回划掉气泡

步骤9

入烤箱，上下火130度50分钟

步骤10

等烤箱温度低下来后取出，倒扣在盘子上，大约30分钟就可以开吃啦

步骤11

不缩不塌不裂

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.食用油尽量选择颜色、味道都淡的； 2.每家烤箱的脾气不一样，也有的烤箱是130℃25分钟后150℃25分钟； 3.模具可以选择那种不粘的，我这个还有点沾，不是那么完美； 4.有精力的可以把面粉过筛，我没有过筛，过筛的吃起来会更细腻； 5.有不明白的可以留言，不要私自改比例和配方，不然容易毁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

©本菜谱的做法由许丹营养师编写，未经授权不得转载

许丹营养师

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