黑钻蜜豆吐司

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小耳Maggie

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第一次吃黑钻吐司大约是5年前在一家面包店里，它的名字不叫黑钻吐司所以在几年前，刚接触烘焙的时候凭着口感口味以及不怎么样的技术复刻过一次，名为“可可海绵吐司” 再次制作黑钻吐司有了不一样的感受和心情这次是想吃&想做好并不是简单地想要复刻所以感觉特别好吃

吐司的用料

（吐司材料）高粉 275克	（吐司材料）全蛋液 50克
（吐司材料）细砂糖 30克	（吐司材料）炼乳 30克
（吐司材料）淡奶油 40克	（吐司材料）冰牛奶 85克
（吐司材料）奶粉 25克	（吐司材料）酵母 3克
（吐司材料）盐 3克	（吐司材料）黄油 20克
（海绵蛋糕材料）全蛋液 375克	（海绵蛋糕材料）细砂糖 115克
（海绵蛋糕材料）低粉 110克	（海绵蛋糕材料）可可粉 25克
（海绵蛋糕材料）牛奶 100克	（海绵蛋糕材料）玉米油 50克
（馅料）蜜红豆 60克

吐司的做法

步骤1

1.除黄油以外，所面包材料放入面包机桶内

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤3

3.程序结束后，加入软化后的黄油，面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤4

4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可

步骤5

4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可

步骤6

6.静置完成后，取出小面团，擀成长方形，约为35cm

步骤7

7.翻面后整理形状，一端末尾压扁压薄，铺上蜜红豆

步骤8

8.从左到右卷起，收口捏合

步骤9

9.提前在吐司盒内垫油纸，底部全覆盖，油纸高度到吐司模具一半即可，也可跟吐司模具一样高

步骤10

10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间，放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟左右

步骤11

11.（发酵结束前半小时制作）把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡

步骤12

12.离火后马上加入可可粉（不需过筛），快速搅拌均匀

步骤13

13.随后倒入纯牛奶，搅拌均匀，可可溶液完成，放一旁晾凉待用

步骤14

14.（发酵结束前10分钟制作）常温全蛋液中一次加入全部细砂糖，高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋液可以维持10秒不消失

步骤15

15.筛入全部低粉，快速有效地搅拌均匀

步骤16

16.最后倒入晾凉后的可可溶液，快速有效地搅拌均匀，可可海绵蛋糕糊完成了

步骤17

17.此时，取出发酵好的吐司胚，体积约为原来的1.5-2倍

步骤18

18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内，当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下，震一下吐司盒，使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具，并且震出大气泡，尽量避免大孔

步骤19

19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内，整出大气泡

步骤20

20.放入预热好的烤箱下层（烤箱只有三层），上下火165度，35分钟

步骤21

21.烘烤10-15分钟之间，当蛋糕糊表面已经变结实时，用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀，使蛋糕膨胀得更好看

步骤22

22.烤制完成后，马上取出震出热气

步骤23

23.脱模后侧放在晾架上晾凉

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

吐司的烹饪技巧

1.此方可做2个450克黑钻吐司 2.吐司是一次性发酵的，这样的吐司组织更绵密，承重力更好，适合做黑钻吐司 3.这款吐司液体含量不高，比较结实有嚼劲的，面团不会太湿软，但很好操作 4.夏天做吐司，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子 5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的，可常温直接打发，也可以隔温水打发，全蛋液温度在40度左右打发时间较短，状态也比较稳定 6.给蛋糕划口子时，不要把模具取出，只需要拉出烤架，直接在蛋糕上划口子即可，避免温差太大和时间花费长 7.制作蛋糕糊的时间要算好，制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多，否则蛋糕糊放置时间长会消泡 8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间 9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从面包机：东菱DL-JD08 烤箱：美的FUN 高粉：白燕低粉：新良吐司盒：学厨KT7030 & WK9054
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

分类：一人食香一家三口甜甜品

小耳Maggie

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