【创意小厨娘】重庆江湖菜邮亭鲫鱼——麻辣香浓，超级好吃！

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鲫鱼的吃法有很多种，今天就给大家分享一道邮亭鲫鱼的做法，好吃到没有朋友！喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发。

邮亭鲫鱼的用料

鲫鱼 5条	芹菜 4根
大葱 2根	老姜 2块
大蒜 6瓣	红油豆瓣酱 2勺
白糖 1勺	盐 1勺
干辣椒适量	花椒适量
辣椒粉适量	花椒粉适量
香葱适量	料酒适量
醪糟汁适量	食用油适量

邮亭鲫鱼的做法

步骤1

1、首先准备好所有需要的食材。

步骤2

2、花椒适量，大蒜切末，老姜一半切片一半切末，香葱和大葱一半切段一半切末，芹菜切段。

步骤3

3、买鲫鱼的时候可以让商家帮忙宰杀、去鳞、去腮，拿回来后自己一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。

步骤4

4、在鱼的两面都要划上一字刀，操作这一步的目的是为了让鱼更容易入味哈。

步骤5

5、再加入葱、姜、料酒和盐抓匀，腌制20分钟。

步骤6

6、【煮鱼】：炒锅下油烧热，倒入葱末、姜末、蒜末、花椒、红油豆瓣酱翻炒。

步骤7

7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。

步骤8

8、然后加入适量的清水转大火烧开，把腌制过的鲫鱼倒入锅中煮10分钟。

步骤9

9、煮到8分钟时，倒入葱段和芹菜段下锅煮。

步骤10

10、接着加入1勺白糖+1勺盐调味。

步骤11

11、十分钟后倒出锅装盘（鱼从下锅到出锅，我只煮了10分钟哈）。

步骤12

12、在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。

步骤13

13、【炼油】：热锅热油，倒入适量的花椒和姜蒜末用小火炒香。

步骤14

14、然后再倒入干辣椒下锅翻炒。

步骤15

15、待干辣椒炒至棕红色时（注意：干辣椒一定不要炒糊哦），再倒入少许的醪糟汁下锅，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！

步骤16

16、然后把炼好的油倒入鱼盘里。

步骤17

17、闻着真的好香呀！

步骤18

18、最后再撒入葱花点缀一下即可。

步骤19

19、这就是邮亭鲫鱼的成品图啦！

步骤20

20、吃鱼的时候一定要舀一勺汤，会更入味更好吃！

步骤21

21、嗯！是真的真的很好吃，喜欢吃的朋友们赶紧做起来呀！

邮亭鲫鱼的烹饪技巧

1、鲫鱼一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。 2、鱼的两面都要划上一字刀，这样做的目的是更容易入味。 3、炒料的时候一定要用小火慢炒，炒出香味！ 4、在炒料的时候加入一点醪糟汁会更香哦，而且吃的时候也不会觉得很辣。 5、不太能吃麻辣的朋友们，花椒和干辣椒就选那种不太麻不太辣的哈，调料可以根据自己的口味适当的增减。
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创建时间:2021-05-09

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