吃了还想吃的家庭版麻薯蛋黄酥

精品独家

1.0万浏览 25 收藏

毛团球球

＋关注

又是做饭两小时，吃完十分钟的一天

麻薯蛋黄酥的用料

水油皮	饺子粉（中筋粉） 170
糖 30克	水 70克
猪油 65克	油酥
低筋粉 130克	猪油 60克
自制麻薯	糯米粉 60克
玉米淀粉 30克	糖 5克
水 10克	猪油/黄油 10g
馅料	咸鸭蛋黄 16个
莲蓉绿豆沙 250克	其他
鸡蛋黄 1个	黑芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

食材准备

步骤2

将水油皮的材料放进厨师机的盆里。

步骤3

先一档低速让材料混成面团，后三档大约5分钟。揉出光滑的面团。用的机器是凯伍德的KVL4100。

步骤4

最好能揉出手套膜，破洞了周边无毛刺即可。揉好后分成大小相同的16个面团，盖上保鲜膜放一边备用。

步骤5

麻薯材料放到碗中，盖上保鲜膜，上扎小孔后，蒸锅水沸后蒸8分钟左右。出锅后趁热拌入猪油或黄油。揉成团。后同样分成16等份备用。

步骤6

油酥材料放到盆中后揉成团，分成16等份。如果揉成团后粘手，可以包保鲜膜放冰箱冷藏室15分钟。等成团不粘手后拿出即可。

步骤7

左到右上到下分别是水油皮，油酥，豆沙馅，麻薯。

步骤8

取一份水油皮包入一份油酥

步骤9

擀成长椭圆形后卷起。

步骤10

卷好后盖上保鲜膜放一边松弛备用

步骤11

最外层麻薯，中间豆沙，最里层蛋黄。包好内馅。

步骤12

包好后放一边备用

步骤13

取一个之前松弛好的面团，再次擀长，卷起，从中间对折后按扁备用

步骤14

用擀好的油酥皮包进之前做好的内馅

步骤15

表面刷鸡蛋液，沾上黑芝麻

步骤16

上下火170度，25分钟

步骤17

出炉啦～～

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1、猪油是之前用猪板油炼制好的。详细菜谱稍后发出。猪油也可以用黄油替代，但用量要增大，否则油酥馅容易结块，后期油酥皮容易破皮。 2、我比较喜欢用整只的咸鸭蛋手剥出蛋黄。也可以直接购买成品咸蛋黄。二者成本差不多。 3、麻薯材料也可以用麻薯预拌粉替代。如果觉得麻烦的也可以不用麻薯馅。 4、烤箱温度可根据自家烤箱脾气适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-12

©本菜谱的做法由毛团球球编写，未经授权不得转载

毛团球球

一起来分享给朋友们看看吧：