【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！

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肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀！

【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！的用料

猪肝 250克	猪腰 1个
泡椒 3个	泡姜 1块
大蒜 3瓣	大葱 2根
鸡蛋清 1个	白胡椒粉 1勺
白糖适量	豆瓣酱 1勺
莴笋 1根	黑木耳 1小把
野山椒少许	红薯淀粉适量
黄豆酱油适量	食用油适量
蚝油适量	盐适量

【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！的做法

步骤1

1、首先准备好所有需要用到的食材。

步骤2

2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。

步骤3

3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。

步骤4

4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。

步骤5

5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。

步骤6

6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

步骤7

7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。

步骤8

8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

步骤9

9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

步骤10

10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

步骤11

11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

步骤12

12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

步骤13

13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。

步骤14

14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。

步骤15

15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！

步骤16

16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

步骤17

17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。

步骤18

18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！

【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！的烹饪技巧

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。 2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。 3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。 4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。
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创建时间:2021-05-17

©本菜谱的做法由朱小四的美食编写，未经授权不得转载

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