“烂”茄子

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烂茄子实际不是坏的腐败的茄子,而是是把茄子蒸得酥烂然后凉拌的做法~ 名字的起源不得而知,反正从小老家的人都这么叫,而夏天的夜晚,小桌搬到院子,围墙边的丝瓜藤葡萄藤带来的阴凉,桌上的烂茄子和从井里拿出来的冰西瓜是我对夏天最大的向往~ 其实很多时候,我们吃的不仅仅是食物,而是一种记忆一种感念过去的方式…
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茄子的用料

茄子 2个 小葱 1把
食用油 适量 生抽 2勺
太太乐原味鲜老抽酱油 2勺 太太乐鲍汁蚝油 1勺
白砂糖 1勺 200毫升

茄子的做法

“烂”茄子的做法图解1

步骤1

1.先做灵魂调味汁。 小葱1把洗净控干水分,切成长段。
“烂”茄子的做法图解2

步骤2

2.锅内放植物油,是平时炒菜的三四倍,放入小葱段,小火慢炸。
“烂”茄子的做法图解3

步骤3

3.直至小葱变干。
“烂”茄子的做法图解4

步骤4

4.干葱捞出备用。 葱油留在锅里。
“烂”茄子的做法图解5

步骤5

5.葱油里加入200毫升水,转中小火煮开。
“烂”茄子的做法图解6

步骤6

6.倒入2勺生抽。
“烂”茄子的做法图解7

步骤7

6.倒入2勺太太乐原味鲜酱油。
“烂”茄子的做法图解8

步骤8

8.倒入1勺白砂糖。
“烂”茄子的做法图解9

步骤9

9.倒入1勺太太乐鲍汁蚝油,这道菜的鲜香味就靠它了~ 再次煮开,凉拌汁就做好了,倒入碗中备用。
“烂”茄子的做法图解10

步骤10

10.茄子2个,切成1厘米左右厚度,长约10厘米左右的长方体。
“烂”茄子的做法图解11

步骤11

11.入锅蒸熟。 水开后约蒸8分钟,以茄子用筷子一夹就断为准。
“烂”茄子的做法图解12

步骤12

12.稍微晾凉,用铲子压出茄孑多余水分。
“烂”茄子的做法图解13

步骤13

13.压出水份的茄子才能更好吸收料汁。
“烂”茄子的做法图解14

步骤14

14.倒入第9步做好的料汁,拌匀即可。
“烂”茄子的做法图解15

步骤15

15.装饰上干葱。 对我来说,干葱不仅是装饰,吃起来也是香香脆脆的别有风味~
“烂”茄子的做法图解16

步骤16

来一口吧~ 米饭要遭殃了哈哈…

茄子的烹饪技巧

我做的凉拌汁只用了1/3,因为队友说还要拌馄饨吃,伙伴们根据实际情况,相应增减调料用量。当然也可以一次性多做一点,拌面拌馄饨拌水饺都好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-17

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