第15款面包分享：椰蓉小餐包

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珊子在家做烘培

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分享一款我家常做得最多的面包椰蓉小餐包椰香非常浓郁~做法也简单

椰蓉小餐包的用料

高筋面粉 280克	汤种 85
糖 40克	全蛋液 50克
牛奶 60克	奶粉 10克
酵母 4克	盐 1克
黄油 25克

椰蓉小餐包的做法

步骤1

︎ ❣️提前制作汤种：将 20g面粉和100g水，混合均匀成面粉水，小火加热到温度计测但65度马上离火，并冷却后装碗里盖上保鲜膜，放冰箱12小时以上。 ❣️除黄油外，其它所有面团配料（包括85克汤种）放进厨师机揉成面团后出现厚膜后，放黄油继续揉至与面团完全融合，一直揉到扩展阶段，直至面团出膜。

步骤2

❣️揉好以后盖保鲜25度左右的室温进行第一次发酵，直到发酵至2倍大。（手指沾面粉捅入面团，不回缩不塌陷就可以了。。） ❣️发酵平均分成16个相同等分的剂子，把他滚成圆形，盖上保鲜膜放进烤箱二次发酵两倍大后，画圈方式挤上调好的椰蓉酱，中层175度烤25分钟，就完成啦。

步骤3

———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————— ❣️汤种材料：高筋面粉20克｜水100克。 ❣️主面团材料：高筋面粉280g｜汤种85g｜砂糖40g｜全蛋液50g｜牛奶60g｜奶粉10g｜酵母4g｜盐1g｜黄油25g（后放） ❣️椰蓉酱：玉米油65g➕鸡蛋1个➕30g糖➕50g椰蓉搅拌均匀即可 ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ———————

步骤4

这是我们家烤得最频繁的小餐包，表皮的椰蓉烤得焦黄焦黄的会更加好吃哦

步骤5

做法特别简单，动手起来吧

椰蓉小餐包的烹饪技巧

小提示： ❣️夏天温度较高，所以面团中的液体类材料全部都必须是冰箱里冷藏过的，只有控制好面温才容易出膜，如果在揉面过程中测到温度高于26度我一般都是把面团装保鲜袋进冰箱冷藏半小时再继续下一步揉面！ ❣️我的揉面时间顺序是：（厨师机：海氏HM780） 1️⃣2档3分钟---3档4分钟---放冰箱30分钟以上 2⃣️放黄油---2档5分钟---4档8分钟厨师机使用感：出膜特别快，下了黄油后大概揉面10～15分钟就出手套膜了，全铸铝机身，不易摇晃，有6个吸盘，304不锈钢配件，食品级安全材质
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-20

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